http://siberian.3dn.ru/forum/

Деушки, а кто-нибудь банки всякошные на зиму закручивает? Варенья всякие варите? Может кто что оригинальненькое делает, кроме соленых огурцов?
А ище рецептами приготовления баклажанов делитесь! Я их очень люблю и собираю!

Вот это у меня есть.
Баклажаны "как грибы".
СОСТАВ
1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300г свежего укропа, 1 стакан растительного масла
МАРИНАД
2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли

Баклажаны вымыть и порезать кубиками со стороной 1,2~2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать.
В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

ХАЦИЛИМ-1 ОТ SVETEK
4 крупных баклажана печем в духовке до мягкости, затем отрезаем хвостики и очищаем от кожуры (я делала так, но есть вариант - испечь баклажаны на рассекателе до хрустящей кожуры, которая тоже потом удаляется).
Режем среднюю луковицу, жарим до мягкости и золотистого цвета (чтобы не горчила!).
Раздавленный чеснок добавляем по вкусу - если не большие любители, можно положить пару средних долек, если любители побольше, то и кладем, соответственно, больше.
Добавляем 3/4 ложки соли, сок от половины лимона, можно еще немножко черного перца (как говорится, "по вкусу").
Заливаем все это 200 гр. майонеза и перемешиваем в кухонном комбайне (или блендером, или в мясорубке, только тогда майонез и лимон надо добавить, когда овощи будут прокручены). Количество майонеза можно варьировать, класть его поменьше, но если хотите, чтобы все-таки оставалось похоже на "настоящее" - ненамного меньше. А еще, если вдруг покажется нелишним, можно добавить чуть-чуть сахара - буквально четверть чайной ложечки. Мне показалось нелишним :)
Для оригинальности можно добавить немного жидкого дыма - надо же его хоть куда-нибудь использовать, пропорции давать не буду, потому что все дымы разные.
ХАЦИЛИМ-2 ОТ SVETEK
4 больших баклажана
4 дольки чеснока
4 ст.л. тхины (это такая кунжутная паста, я добавляла вместо нее грецкие орехи, мелкопобитые, вкусно.)
3/4 ч.л. соли
3 ч.л. лимонного сока
325 гр. йогурта
2 ст.л. оливкового масла
Испечь баклажаны в духовке (примерно полчаса при 200 С), отрезать хвостики и очистить от кожуры. Остудить баклажаны, положить их в кухонный комбайн, добавить туда все остальные ингредиенты (чеснок лучше предварительно раздавить в чеснокодавилке) и превратить их в единую субстанцию. Гарнировать хорошо с оливками любого цвета - они просто сами по вкусу туда просятся. Можно использовать и как салат, и как "замазку". И даже как густой соус.

БАКЛАЖАНЫ по-пармски (этот рецепт давно в Инете ходит, я делала, но по мне многовато возни)

600г баклажанов, 700г помидоров, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки перца, 1 ч ложка сухого базилика, 200г легко плавящегося (например, адыгейского) сыра, 100г твердого сыра

Баклажаны порезать вдоль на пластинки толщиной ~5 мм. 1 ч ложку соли развести в 1/2 стакана воды и положить в раствор баклажаны. Перемешать и рассол слить.
Дольки баклажанов обжарить с двух сторон на растительном масле.
Приготовить томатный соус: помидоры ошпарить и снять кожицу. Потушить под крышкой с солью, перцем и базиликом до мягкости. Размять до однородной массы толкушкой или протереть через сито.
Дно формы слегка помазать маслом и налить немного томатного соуса.
Укладывать, чередуя слой баклажанов и слой тонко нарезанного пластинками адыгейского сыра. Сыр поливать томатным соусом.
Сверху положить слой баклажанов, залить остатком соуса и посыпать тертым твердым сыром.
Выпекать 30 мин

Баклажаны в перцовом соусе (вкусно, остро)
300г баклажанов
3 ст. ложки растительного масла для жарки
1 ч. ложка мелкопорубленного свежего имбиря
Для соуса:
1 1/2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка острого перцового соуса (chili pepper paste)
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана куриного бульона

1. Нарезать баклажаны тонкой длинной соломкой.
2. В воке нагреть масло и обжарить в нем в течении минуты, пстоянно помешивая, имбирь и баклажан. Добавить компоненты соуса, перемешать и протушить на среднем огне, помешивая, минуты три. Если получилось слишком много жидкости, прибавить огонь до самого сильного и слегка ее выпарить.

И последний. Тетушка моя научила.

Баклажаны режем соломкой (как картошку, чтобы жарить), складываем в большую миску, подсаливаем.
Взбиваем яйцо, выливаем его в баклажаны и перемешиваем, чтобы все кусочки намочились.
Где-то на 3 шт. баклажанов 1 яйцо примерно.
Далее жарим порциями на сковородке, на растительном масле, переворачивая. Как картошку.
Они будут румяниться и размягчаться.
Досаливаем и перчим по вкусу.
Далее фантазия.
Отдельно жарим лук, если любим. Не любим - ну его нафик.
Чеснок мелко, опять же если любим.
Зелень порезать.
Можно даже жареные грибы!
Можно порубаные грецкие орехи.
Собственно с майонезом или так, не заправлять. Там много масла баклажаны в себя тянут, когда жарятся.

Ну?