Posted: 01.12.06 23:35. Post subject: КУЛИНАРИЯ (продолжение)

Скоро Новый год, давайте поделимся рецептами всяких вкусняшек.

 Posted: 16.06.08 14:45. Post subject: Что-то давно не кули..

Что-то давно не кулинарили...
Клубника грядет...

Это я копирую из своего загашника натыренное:

"Например, салатик: листья салата, клубника, порезанная пополам, сыр, порезаннй кубиками, горошины маринованного зеленого перца (если нет, можно молотый черный перец) и сухарики, все заправляется лимонным соком и маслом.

А вот что-то вроде десерта, но не сладкое (только не пугайтесь сочетанию продуктов - вкусно получается)

около 300-400 г клубники
75 г сыра бри
75 г сыра с зеленой плесенью
1 апельсин
1 ст.л.бальзамического уксуса(или другого ароматного, или белого портвейна)

Клубнику порезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера, разложить по тарелкам. Сыр порезать на кубики 1*1 см и разложить поверх клубники. Посыпать свежепомолотым (крупно) черным перцем. Если есть маринованные горошки зеленого перца, посыпать ими (где-то 8-10 штук на тарелку). Из апельсина выжать сок, смешать с уксусом и полить этим клубнику. Оставить мин 30 в холодильнике мариноваться. Необычно, но вкусно :-)"

Ну?

Второй рецепт я делала. Прикольно.
Только обязательно качественный бальзамический уксус и ооочень желательно именно маринованый зеленый горошками перец!

А вот с листьями надо будет попробовать...

А еще может кто так и делает...
Я в эти выходные спробовала мариновать свинину для шашлыка в размолотом блендером луке.
Это я у Сталика Ханкишиева вычитала в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия"
Так вот получается очень хорошо!
Т.е. лук не режем колечками, а размалываем нах в кашу и замешиваем в мясо. Соль, перец.
Еще я минералки подлила чутка.
Не надо держать слишком долго. Пару-тройку часов достаточно.

 Posted: 30.06.08 12:25. Post subject: Ау, Пенелопа! Ну где..

Ау, Пенелопа!
Ну где обещанный рецепт!
Ждемс! Руки чешутся попробовать приготовить!

 Posted: 30.06.08 12:42. Post subject: LAPA пишет: Ау, Пен..

LAPA пишет:

quote:

Ау, Пенелопа!

Да-да! Женя! Где рецепт????

 Posted: 01.07.08 00:07. Post subject: А что за рецепт? Нам..

А что за рецепт? Нам тоже интересно.

 Posted: 01.07.08 10:44. Post subject: ВОт он решепт, вот о..

ВОт он решепт, вот он!!!

ЛОСОСЕВЫЙ ПИРОГ

Для теста:
4 яйца
4 ложки муки с горкой
250 гр майонеза
1/2 ложки соды
соль

Для начинки:
банка лосося
2 средних картофелины
1/2 луковицы

Для теста смешать все ингридиены, оно должно получится жидкое, как на оладьи.

Для начинки картофель отварить, натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, лосоь размять вилкой, все смешать, чуть-чуть подсолить, если нужно.

В смазанный противень вылить 1/3 теста, выложить ровным слоем начинку, затем вылить оставшееся тесто. Запекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при температуре 220 гр.

ПС: Это такой упрощенный рецепт пирога. А если вместо кончервированного лосося из банки положить семгу или форель соленую (тогда соль в начинку не надо, и в тесто поменьше), а лук предварительно немного обжарить - вообще от этого пирога никого за уши не оттащишь.

Приятного всем аппетита!

 Posted: 01.07.08 10:46. Post subject: УУУУРРРРРРРРРААААААА..

УУУУРРРРРРРРРААААААААААА!!!!!!!!
Наконец-то!

Спасибо!


Жень, соду не гасить?

Понял-понял! Не гасить!

 Posted: 01.07.08 10:50. Post subject: LAPA пишет: соду н..

LAPA пишет:

quote:

соду не гасить?

нет-нет!

 Posted: 01.07.08 10:54. Post subject: Penelopa Женя! Спа..

Penelopa Женя! Спасибо! Обязательно попробую сделать!

Следующий раз придется договариваться, чтобы все не пришли с этим пирогом

 Posted: 01.07.08 11:12. Post subject: Если кто не понял, т..

Если кто не понял, то речь идет вот об этом:

 Posted: 01.07.08 11:21. Post subject: LAPA А как руки-то..

LAPA А как руки-то все тянулись! И было за чем!

Пирог вкусный был! Жень! Еще раз спасибо!

Те, кто пробовал:

 Posted: 01.07.08 13:55. Post subject: Девочки! А чей салат..

Девочки! А чей салатик был? Женя, тоже твой? А можно тоже рецептик???

 Posted: 01.07.08 14:33. Post subject: Penelopa , спасибо!..

Penelopa , спасибо!

 Posted: 02.07.08 00:49. Post subject: НА ЗДОРОВЬЕ! Салати..

НА ЗДОРОВЬЕ!

Салатик делала я, но рецепт этот позаимствовала у Аллы (жены Василия с нашего форума, пит-к Звездное Небо):
банка консервированных ананасов (лучше кружочком, режем брусочками 0.5х1.5 см)
сыр 150 гр (трем на крупной терке), я люблю Маасдам
1 красный перец (режем коротенькой мелкой соломкой, тоже 1-1.5 см)
крабовые палочки (я покупаю 2 упаковки снежного краба обычно)

Все перемешиваем, заправляем майонезом, НЕ солим!

 Posted: 02.07.08 06:30. Post subject: Penelopa Спасибо!!..

Penelopa Спасибо!!! Бум пробовать!

 Posted: 05.07.08 11:29. Post subject: Это конечно не кулин..

Это конечно не кулинарный рецепт. Но все равно красиво и опять же еда!

 Posted: 05.07.08 11:30. Post subject: http://i034.radikal...

 Posted: 05.07.08 11:31. Post subject: А это моя вегетариан..

А это моя вегетарианка Масяня

 Posted: 05.07.08 11:31. Post subject: МАСЯ, действительно ..

МАСЯ, действительно красиво!

 Posted: 05.07.08 11:40. Post subject: http://i078.radikal...

 Posted: 05.07.08 13:50. Post subject: МАСЯ Что-то аппетит..

МАСЯ
Что-то аппетит разыгрался...

 Posted: 08.07.08 09:49. Post subject: Свет, а че шашлыки к..

Свет, а че шашлыки крупненько не сфоткала? Ущоб уж ваще все захлебнулись слюной...

Я вчера пекла Женькин пирожок. С малосольной форелью.
Знаете, весьма удобно. Когда рыбу на стол режем, то вечно бракованые кусочки есть. Так вот я красивую рыбу на тарелочку красиво, а брак - в пирог.
Не солила вообще ничего. И не надо.
Думаю, что можно не заморачиваться выливанием трети теста, раскладываением начинки ровным слоем... можно просто замешать начинку в тесто, выложить все это в форму и печь :) В след. раз попробую так сделать.

Народ слопал пирог в первую очередь. Просили рецептик :)
Так что, Жень, спасибо еще раз за беспроигрышный закусон!

 Posted: 08.07.08 10:43. Post subject: LAPA пишет: Свет, а..

LAPA пишет:

quote:

Свет, а че шашлыки крупненько не сфоткала? Ущоб уж ваще все захлебнулись слюной...

Да потому что я их делала и жарила, а фоткала Лера моим фотиком, т.к. в своем забыла зарядить батарейку . А когда шашлык был готов, то никто фотать и не захотел, всем хотелось кушать!
Вот так и получилось!

 Posted: 08.07.08 10:51. Post subject: LAPA пишет: Свет, а..

LAPA пишет:

quote:

Свет, а че шашлыки крупненько не сфоткала? Ущоб уж ваще все захлебнулись слюной...

а еслиб и запах с экрана пошел.....я бы сгрызла монитор!!!

 Posted: 08.07.08 11:42. Post subject: plushka пишет: я бы..

plushka пишет:

quote:

я бы сгрызла монитор!!!

Что? Ужо такая голодная???

 Posted: 11.07.08 23:59. Post subject: Только что из духовк..

Только что из духовки вытащила пирог лососевый. Завтра будем пробовать.

 Posted: 12.07.08 00:08. Post subject: МАСЯ пишет: Только ..

МАСЯ пишет:

quote:

Только что из духовки вытащила пирог лососевый. Завтра будем пробовать.

Сдается мне, что до завтра не доживет пирог. Вон кто-то ужо пастюшку раскрыл, чтоб понаткусывать!

 Posted: 12.07.08 07:22. Post subject: Tasha пишет: Сдаетс..

Tasha пишет:

quote:

Сдается мне, что до завтра не доживет пирог

Я его на ночь припрятала!

 Posted: 12.07.08 22:03. Post subject: Однако! Света, ты в ..

Однако! Света, ты в ночи ещё и пироги печешь???
а не малова-то на весь ваш нынешний коллективчик?

 Posted: 13.07.08 19:33. Post subject: Ну, если детки в мам..

Ну, если детки в маменьку, то точно маловато Как пирог-то, вкууууусный? У нас соседка на даче была, тоже знатная рукодельница, так она всегда говорила, что ночью у нее самые лучшие пироги получаются. Мол, не спится когда ночью - самое время тесто месить

 Posted: 17.07.08 07:56. Post subject: Девочки, я тут на дн..

Девочки, я тут на днях озадачилась приготовлением вареников с вишней.
И очень меня смущала возможность вытекания сока.
В одном из рецептов вычитала, что надо вишни присыпать мукой... но я решила поступить иначе.
Что же я сотворила?
Я смешала сахар с крахмалом. Где-то чайная ложка крахмала на 3 столовых ложки сахарного песку.
И на кружок теста насыпала сначала чуточку сахарно-крахмальной смеси, а потом клала вишни и защипывала вареник.
Получилось обалденно! Не вытек ни один!
Ну, а внутри некоторая "кисельнось" тоже была в плюс, т.к. сильно не брызгалось и не текло.

Часть вареников я заморозила. Они тоже потом сварились замечательно, не вытекая.

Вот такая фишка.

 Posted: 17.07.08 09:15. Post subject: LAPA Молодец!!! :s..

LAPA Молодец!!! Эх, опять слюнки потекли

 Posted: 17.07.08 10:44. Post subject: LAPA пишет: озадач..

LAPA пишет:

quote:

озадачилась приготовлением вареников с вишней

Я вообще предлагаю запретить тему Болталка. Сначала насмотришься чужих фотографий, начинаешь хотеть новый фотик хотя бы, завидовать прогулкам по красивым местам, а после варенников с вишней просто уже понимаешь, что без них - варенников - жись моя неполноценна. Варенники с вишней и медом... Последний раз настоящие, обалденные ела 28 июня 1997г. в Украине у тетки. Все, пойду просить Админа закрыть мне доступ хотя бы в Кулинарию
LAPA , пришлите хоть замороженных. У нас вишни свежей нету.

 Posted: 17.07.08 12:44. Post subject: А замороженная-то ви..

А замороженная-то вишня есть!
Она сейчас везде есть!

 Posted: 17.07.08 13:36. Post subject: Я б слепила...да вре..

Я б слепила...да времени нет куплю сегодня заморожекнных, попробую на что это похоже....
Ой! а пониться, я с покойной украинской бабушкой их лепилааа нарвали вишни и пошли лепить Хорошее детство у меня было! Эх, жалко кончилось быстро...

 Posted: 17.07.08 14:25. Post subject: plushka пишет: Ой! ..

plushka пишет:

quote:

Ой! а пониться, я с покойной украинской бабушкой их лепилааа нарвали вишни и пошли лепить Хорошее детство у меня было! Эх, жалко кончилось быстро...

...И я тоже... сама по вишням лазила, рвала... а дед вареники варил... всем была работа... тесто какое-то хитрое на соде и кефире делали...

 Posted: 17.07.08 16:25. Post subject: Ха! А у меня есть че..

Ха! А у меня есть черная смородина. Можно вареники с ней сделать!

 Posted: 17.07.08 16:29. Post subject: и у меня есть в моро..

и у меня есть в морозилке, с дачки

 Posted: 18.07.08 08:01. Post subject: Мась, думаю, что мож..

Мась, думаю, что можно!
А я вот когда жила на БАМе с родителями - мы делали с черникой. Очень вкусно!
Возьмешь миску, отойдешь 50 метров от дома в тайгу - и рви ее, чернику-то... прикольно...


Буду завтра печь Женькин лососевый пирог подружке на ДР.
Кстати, у этой прибабахнутой Юлии Высоцкой есть подобный рецепт. Только там рыба сырая подготавливается на сковородке (что для быстрого варианте как-то хлопотно...имхо) и тесто не на майонезе...
Щас, если интересно, попробую пошукать.

 Posted: 18.07.08 13:35. Post subject: М не книгу этой кули..

М не книгу этой кулинарки подарили. Я только читать её рецепты могу, а смотреть она меня утомляет, суетится вся по кухне...голова у меня начинает кружиться.
А её рецепты простые и быстро готовятся. Мне понравилось.

 Posted: 18.07.08 14:05. Post subject: Ну да. Еще она всегд..

Ну да.
Еще она всегда громко и сильно стучит ложкой от посуду.
Я вздрагиваю

 Posted: 18.07.08 14:08. Post subject: Вот от Юли: Продукт..

Вот от Юли:

Продукты: 250 г филе семги без кожи, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 10 мл молока, 200 г муки, 1 пакетик дрожжей, щепотка соли, 0,5 чайной ложки розового перца, 100 г любого твердого сыра.

Разогреть сковородку и обжарить слегка на сливочном масле нарезанный полукольцами лук.
Филе семги нарезать небольшими кубиками, добавить лук. Жарить рыбу 4-5 минут на небольшом огне.
Венчиком взбить 3 яйца со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко. Перемешать муку и дрожжи и всыпать в получившуюся массу, перемешать, посолить и поперчить. Затем добавить в тесто прожаренную семгу с луком и щепотку измельченного розового перца. На мелкой терке натереть сыр прямо в тесто, перемешать.
Смазать высокий узкий противень растительным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать пирог в разогретой до 160 С 25-30 минут.
Едят рыбный пирог охлажденным!

 Posted: 26.07.08 20:18. Post subject: А я тут такой здоров..

А я тут такой здоровский сайтик кулинарный нашла, с фоторецептами (моя мечта иметь такой же )
Очччень рекомендую всем любителям кулинарии
Я уже вовсю потчую своего благоверного вкуснятиной с этого сайта, спасибо его автору Настеньке Скрипкиной )))
Это не реклама, а просто делюсь отличным приобретением!

 Posted: 26.07.08 21:11. Post subject: Онежка Клёвый сайти..

Онежка
Клёвый сайтик, сразу наткнулась на запеканочку, очень люблю я это дело

 Posted: 26.07.08 21:24. Post subject: Хы, у меня там глаза..

Хы, у меня там глаза вообще разбежались - продуктов не хватит, хочется столько всего наготовить)))
Там и форум есть - тоже много интересного и нужного, вплоть до лепки роз!
Кстати, Настя тоже кошатница))) родная душа можно сказать))

 Posted: 26.07.08 22:14. Post subject: Онежка Хороший сайти..

Онежка Хороший сайтик, будет время порыскаю.

 Posted: 26.07.08 22:58. Post subject: Мне нравится million..

Мне нравится millionmenu.ru Действительно миллион рецептов, и, что мне особенно нравится, много вариаций на тему приготовления одного блюда.

 Posted: 30.07.08 20:44. Post subject: Пирожки с капустой :..

Пирожки с капустой

 Posted: 31.07.08 12:42. Post subject: Начинка для сладкого..

Начинка для сладкого пирога

 Posted: 31.07.08 12:45. Post subject: МАСЯ а ложку дашь? :..

МАСЯ а ложку дашь?

 Posted: 31.07.08 13:28. Post subject: Лучше кусочек пирога..

Лучше кусочек пирога

 Posted: 31.07.08 13:30. Post subject: А как вкусно пахнет!..

А как вкусно пахнет! Марго, спасибо тебе за ягодки!

Начинка из крыжовника, черной и красной смородины.

 Posted: 31.07.08 13:38. Post subject: Cвета! :sm15: Да у т..

Cвета! Да у тебя каравай получился!

Ты там смотри в отпуске пирогами то особо не увлекайся!

 Posted: 31.07.08 13:38. Post subject: Эх, вкусно! :sm67: ..

Эх, вкусно!

 Posted: 31.07.08 13:40. Post subject: МАСЯ пишет: Эх, вку..

МАСЯ пишет:

quote:

Эх, вкусно!

Так! Мне что работу теперь бросать?!

 Posted: 31.07.08 14:22. Post subject: МАСЯ Эх, красотища! ..

МАСЯ Эх, красотища! О вкусе можно только догадываться

 Posted: 31.07.08 14:50. Post subject: KIS@ пишет: О вкусе..

KIS@ пишет:

quote:

О вкусе можно только догадываться

А что тут догадываться, представьте как пахнет черная смородина, красная, да и крыдовник тоже. Да еще я добавила туда немного ванильного сахара. Вот так это все и пахнет

 Posted: 31.07.08 15:45. Post subject: МАСЯ Все, собираю ве..

МАСЯ Все, собираю вещи, еду в выходной на дачу за ягодами, срочно!

 Posted: 02.08.08 23:37. Post subject: МАСЯ, запах представ..

МАСЯ, запах представила , а чтоб еще и вкус представить рецепт нужен.

 Posted: 22.11.08 19:19. Post subject: Ну вот и я сподобила..

Ну вот и я сподобилась и испекла пирог из слабосоленой семги от Жени Заранкиной:



И шоколадный несладкий пирот от Маси:



Вкуснотища!!!

 Posted: 22.11.08 19:48. Post subject: savushka Савина, ч..

savushka Савина, что за фигня????

Ты что, издеваешься??? И что теперь??? В смысле, что нам теперь делать???

Слюни капают, а все только на мониторе

 Posted: 22.11.08 19:49. Post subject: savushka Да, и еще..

savushka Да, и еще вопрос. А как же диета????

 Posted: 22.11.08 19:53. Post subject: МАСЯ пишет: Ты что,..

МАСЯ пишет:

quote:

Ты что, издеваешься??? И что теперь??? В смысле, что нам теперь делать??? Слюни капают, а все только на мониторе

А я внахалку лопаю одна

Ну с семгой обещаю приволочь на Альянсовскую выставку. Пусть Лапа кулак кусает себе.

PS Кстати, посыпала сверху грецкими орехами. Ничего так, прикольненько.

 Posted: 22.11.08 20:57. Post subject: :sm100: ХОЦА!!!..

ХОЦА!!!

 Posted: 22.11.08 21:10. Post subject: savushka , ты на бук..

savushka , ты на букву С.... Собака!
Одна ешь пироги?! И не стыдно тебе?

 Posted: 22.11.08 23:24. Post subject: plushka пишет: avus..

plushka пишет:

quote:

avushka , ты на букву С.... Собака! Одна ешь пироги?! И не стыдно тебе?

Она не только поедает их в одиночестве, она еще и дразниЦа!!!!

 Posted: 23.11.08 00:02. Post subject: Все в расстройстве, ..

Все в расстройстве, а Савушка небось уже на диванчике животик потирает

 Posted: 23.11.08 00:08. Post subject: МАСЯ пишет: Все в р..

МАСЯ пишет:

quote:

Все в расстройстве, а Савушка небось уже на диванчике животик потирает

И облизываетЦа!!!

 Posted: 24.11.08 11:40. Post subject: Ога, облизывается, с..

Ога, облизывается, слопала и даже и икнула

Не все вам пирогами дразниться! А семья у меня большая, аж 5 едоков было.

 Posted: 24.11.08 13:22. Post subject: Да уж, и масштабы пи..

Да уж, и масштабы пирогов впечатляют...

 Posted: 25.11.08 11:38. Post subject: А что никто новых ре..

А что никто новых рецептов не выкладывает?

 Posted: 25.11.08 12:00. Post subject: Что, у тебя еще раж ..

Что, у тебя еще раж не прошел кулинарный?
Ручки чешуцо ишо ченть испечь?

 Posted: 25.11.08 12:02. Post subject: LAPA пишет: Что, у ..

LAPA пишет:

quote:

Что, у тебя еще раж не прошел кулинарный? Ручки чешуцо ишо ченть испечь?

Наташ, ты ее не останавливай. Эх, что будет в выходные

 Posted: 25.11.08 12:06. Post subject: Ну в воскресенье одн..

Ну в воскресенье однозначно будет лососевый пирог. У меня даже есть возможность прямо в форме, в которой пекла, привезти - там есть крышечка пластмассовая с ручечками.

А ваще хоцца еще поэкспериментировать. Вот надумала еще один шоколадный испечь от Высоцкой. Только это видимо через выходные. Надеюсь, что IAI ко мне заглянет и Мася с Irina - котятов смотреть.

 Posted: 25.11.08 12:48. Post subject: savushka пишет: Над..

savushka пишет:

quote:

Надеюсь, что IAI ко мне заглянет и Мася с Irina - котятов смотреть.

Ух ты!! Я не против

 Posted: 25.11.08 12:54. Post subject: ДА? А как на счет ди..

ДА? А как на счет диеты? или все уйдет на зимний обогрев тела?

 Posted: 25.11.08 13:09. Post subject: Один раз в неделю по..

Один раз в неделю покушать от пуза - не грех!

 Posted: 10.12.08 15:00. Post subject: Скоро новый год))) Х..

Скоро новый год))) Хочу поделиться своим любимым рецептом на новогодний стол. Нетрадиционный салат, я бы назвала его "гавайский новогодний" (шутка). Очень прост в приготовлении и быстро и вкусно!!! Советую.

Салат курица с ананасами.

Состав:

Куриные грудки 2-4 шт (филе)
Сыр, российский или сваля или олтермани 500 гр.
чеснок по вкусу, но его не должно быть мало, минимум 5 зубчиков на 500 гр сыра.
ананасы в собственном соку или в сиропе 1 банка
майонез

Способ приготовления:

Отварить куриные грудки, остудить, порезать кубиками, кто любит можно помельче. Советую делать таким же размером как и ананасы в банке. Порезать ананасы, если они не кусочками (сироп детям ). Натереть сыр, выдовить чеснок. Все это перемешать. Я солю обычно курицу и салат не солю поэтому, если курица не соленая, то можно немного подсолить салат!
Приятного аппетита!

 Posted: 10.12.08 15:22. Post subject: Хочется выразить огр..

Хочется выразить огромную благодарность LAPA , за размещённый рецепт " Мгновенного лосось от Нади " .
Первый раз приготовила его 31,12,2006 и с тех пор , этот рецепт является одним из любимейших На носу встреча года Быка - думаю рецептик не плохо бы напомнить :
рецепт

 Posted: 10.12.08 15:32. Post subject: Ой, приятно, когда р..

Ой, приятно, когда рецепты пробуют и заценивают!
Кстати, сама посмотрела первую страничку рецептов с удовольствием, там есть кстати штоллен, который всем так понравился в прошлом году на выставке клуба Москва

 Posted: 10.12.08 15:44. Post subject: Думаю, что салат ..

Думаю, что салат "Бык" от Арины будет вполне уместен для встречи года Быка

 Posted: 11.12.08 15:08. Post subject: А еще я знаю маленьк..

А еще я знаю маленький секрет, попробуйте его в деле.
Если в стандартный салат оливье добавить не только соленые огурцы, а еще маринованные и свежие (в совокупности как соленых), то оливье намного вкуснее получается, такая вот маленькая изюминка)!!!

 Posted: 06.01.09 12:59. Post subject: Утка с гречкой и пот..

Утка с гречкой и потрохами. И все это просто таяло во рту

 Posted: 05.02.09 09:24. Post subject: Сначала об утках. Сх..

Сначала об утках.
Сходите в поверенную книгу на мяу. Там как раз последние пара-тройка страниц с ТАКИМИ утками, что просто отпад...

А теперь шоколадный рулет.
Это на умершем кулинарном форуме еще в 2004 году дала Naty. Выдающаяся кулинарка и очень большая умница из Питера, живущая в Италии. У нее есть ЖЖ, но я к сожалению не имею доступа к этому ресурсу.
Расписано очень подробно, я "ксерю" , вернее, просто копирую


Для самого рулета:

6 яиц
150 гр сахара
50 гр порошка какао без сахара

Для начинки:

250 гр горького шоколода (минимум 70% какао)
2 яйца
50 мл воды
50 вишневого бренди или вишневого ликера

300 - 400 гр консервированной вишни или черешни
1 ст.л. полная крахмала
2 ст.л. вишневого бренди
или
банка начинки для пирогов (она такая уже "крахмалистая") + 2 ст.л. бренди

для украшения
50 гр горького шоколада
какао пороршок
вижневый джем

для пропитки
50 мл вишневого бренди
50 мл воды
1 ч.л. сахара


Если у нас консервированные вишни или черешни (без косточек естесссно), а не готовая начинка, то выкладываем их в ковшичек, вместе с сиропом , так, чтобы сироп и покрывал, добавляем крахмал, разведенный в бренди и провариваем до загустения. Даем остыть. Если используем готовую начинку, то просто смешиваем ее с бренди и прогреваем минутку.

Тепер подготоваливаем шоколад для украшения. Берем блюдечко, растапливаем шоколад и выливаем на блюдечко, так , чтобы слой был около 5 мм. Охлаждаем и ставим в холодильник, до лучших времен :-) Домашних держим на расстоянии пушечного выстрела :-)

Теперь готовим мусс для начинки.
Шоколад , поломанный на кусочки, и воду кладем в мисочку, стаим на паровую баню. Даем растопиться. Размешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Даем немного остыть
Разделяем яйца на желтки и белки.
Взбиваем желтки до светлой пены. продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы.
Моем венички (очень тщательно , с мылом, хорошо бы их после еще и долькой лимона протереть, для верности)
Взбиваем белки до мягких пиков.
Добавляем бренди к желтково-шоколадной масе. Хорошо перемешиваем. Добавляем белки , очень деликатно, стараясь не "сдуть" их :-)
Ставим в холодильник как минимум на 1 час.

Теперь готовим рулет.

Включаем духовку на 170 град.

Разделяем яйца . Взбиваем желтки с сахаром до белого крема.
Добавляем какао, продолжая взбивать
Моем венички (как следует, лимонную дольку вы что, уже выбросили? я разве сказала выбросить?? отрезайте еще одну, протирайте венички)
Взбиваем белки до мягких пиков.
Добавляем взбитые белки к желктовой массе, очень нежно и аккурано. Как на бисквит.

Берем противень. Мой - примерно 30 на 25 см, вышиной 2 см, выстилаем его пекарской бумагой.
Выливаем тесто.
Ставим в духовку, минут на 20-25. Через 20 минуть лучше бы проверить - если видите, что тесто готово - вынимайте, тут важно не пересушить.

Даем остыть. Тесто подсядет - это нормально

Берем лист пекарской бумаги , по величине чуть больше, чем наш противень. Кладем его на стол. Присыпаем какао - порошком.

Берем наш рулет и аккуратно переворачиваем его на присыпанный какао лист. Аккурасно отделяем бумагу, которая была на дне нашего рулета, так, чтобы не повредить его.

Пропитываем пропиткой.

достаем мусс из холодильника. Если мусс застыл так, что его невозможно "намазать" , добавляем по столовой ложке бренди, и размешиваем, пока не достигнем нужной пластичной консистенции.

Намазываем весь мусс на тесто. Равномерно.

Берем нашу вищневую начинку и выкладываем ее по центру по длине теста на мусс.

Подступаем к отвественному моменту. Надо свернуть рулет. Приподнимаем одну сторону пекарской бумаги, на которой лежит рулет (длинную) и как бы загибаем его . У нас получится один поворот теолько. То есть начинка будет окружена скажем 3 сторонами теста. (ой, понятно?)
Очень вероятно, что при это тесто треснет. Неподдавайтесь панике, как это сделала я в первый раз :-)
Это совершенно не страшно! Возьмите и прямо руками "смоделируйте" - так, чтобы он стал ровненьким и плотненьким. Вымойте руки (они у вас будут черными от какая, которое к ним неминуемо прилипнет) !

Возьмите немного вишневого джема, подогрейте его и кака следуем смажьте рулет. Особенно там, где он треснул.
Теперь берем наше блюдечко с шоколадом. Он уже должен быть совершенно твердым. Берем сырорезку (такую треугольную лопаточку для нарезки тонких ломтиков сыра или ,если таковой не имеется, то просто длинный острый нож) и аккуратно снимаем слой шоколада. они должны при этом свроачиваться в такие рулетики. Перекладываем эти рулетики и просто обломки с блюдечка. Лучше холодными руками. Как только вы увидите, что рулетиков достаточно для украшения, ставьте шоколад обратно в холодильник или отдавайте озверевшим от голода окружающим :-). Укладываем шоколад поверх рулета, присыпаем чуточкой какао. Даем рулету постоять часок при комнатной температуре, потом переставляем в холодильник. Там и храним.

Вот так.
Есть фотка, не знаю, как получится вставить.



Сама не пробовала.
Мась, может решишься?

 Posted: 05.02.09 10:35. Post subject: Девочки, а я знаю ка..

Девочки, а я знаю как дома сделать настоящий итальянский десерт - терамисУ.
Дочь делала на новый год!!!!
Очень вкусно и главное очень просто, если есть все составляющие!!!!!!
Если кому интересно, то напишу.

 Posted: 05.02.09 10:55. Post subject: Леночка, что ты спра..

Леночка, что ты спрашиваешь!
Конечно пиши!

 Posted: 05.02.09 12:15. Post subject: Да, Терамису :sm73: ..

Да, Терамису
а то я пробовала и все разное. Единственное, было очень вкусно,торт из итальянского ресторана на заказ

 Posted: 05.02.09 12:48. Post subject: plushka пишет: Един..

plushka пишет:

quote:

Единственное, было очень вкусно,торт из итальянского ресторана на заказ

Он наверняка был на маскарпоне сделан ... а то часто туда простой творог или вообще на сметане далают. Провда маскарпоне тоже разный бывает ...

 Posted: 05.02.09 13:07. Post subject: ЧингизХан не, не тво..

ЧингизХан не, не творог и не сметана...я его вкус помню! Весь такой воздушный

 Posted: 05.02.09 14:08. Post subject: А у нас в семье есть..

А у нас в семье есть любимый и вкусный кекс. Называется "Мраморный".
Берете 500 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 6 яиц, 1 стакан сметаны или молока (или по полстакана молока и сметаны) немного соды, 50 г какао.
Взбиваете белки в крутую пену, добавляете сахар, потом желток, ложка сметаны, ложка муки, пока все не закончится. Разделяете смесь на две части, в одну часть добавляете какао до того цвета, который вам больше нравится, во вторую часть ванилин. В форму наливаете ложку светлой массы, ложку темной, или просто пополам. Форму я смазываю подсолнечным маслом. Печется при 200 град. минут 35-45, пробую пальцем серединку, запекается последней.
Кроме этого, раньше всегда ложила изюм, а сейчас перешла на чернику. Летом попробовала с черникой, все были в восторге. С вишней тоже неплохо, но кекс получается более влажный и она все-таки скапливается внизу. Хотя тоже вкусно. А черника распределяется равномерно по всему кексу, ягода лопает и окрашивает тесто и добавляет очень пикантный вкус. Летом специально наморозила черники, теперь пеку с ней, разницы никакой. Еще хорош вариант с черной смородиной.
Формочки у меня маленькие для кексов и средние, пеку и в тех и других, получается красиво и разнообразно.
Обязуюсь в ближайшее время испечь и выставить фото.

Еще хочется предложить рецепт, отработанный мною специально для желающих научиться печь тонкие ажурные блины (раньше делала "на глаз"). Все очень быстро.
3 яйца, 3 стаканы муки, 1 л молока, сода. Всегда взбиваю в миксере белки, потом закидываю все остальное. Яйца ложу домашние, с рынка, с яркими желтками. Тогда блины красивее. Сейчас и в магазина можно купить с таким желтком. Остальной процесс понятен. Мука в стакане не с горкой, а как бы чуть-чуть недосыпана. Если первый блин клеится к сковороде и причина не в том, что она еще не накалилась, добавляю еще немного муки. Если нет дырочек, добавьте еще немного соды. Жарю с одной стороны. Вкусно завернуть в блин кусочек масла и съесть теплым.
На праздники всегда делаю блины с семгой или лососем (покупаю пластинки, удобно) и с красной икрой. Можно сделать налисники с творогом и изюмом. Еще очень вкусно со свежими яблоками и изюмом; с бананами, яблоками и изюмом. Специально для блинов моя мама летом варит абрикосовую и яблочную подварку, чуть-чуть подваренную, с малым количеством сахара. Намазываю ею блины, всем нравится, и домашним и гостям. Блины с творогом люблю заворачивать конвертиком, так потом подогреть удобно. Остальные - трубочкой, потом режу пополам, можно красиво уложить.
Еще одна праздничная начинка, называется "Курица в мешочке". Куриная грудка нарезается небольшими кубиками, добавляете порезанное яйцо, пассированный лук,соль, перец по вкусу, можно зелень, можно грибы. Немного майонеза (можно без), или чуть подсолнечного масла. Ложите на блин, блин собираете в форме мешочка и завязываете верх зеленым луком. Красиво, вкусно.
И последнее - блины с грибами. Грибы должны быть свежими. Грибы жарятся до готовности с луком.
Самое главное, все это всегда уходит на "ура". Приятного аппетита.

Да, не удержалась. Выше писали о варениках с вишнями. Есть еще лучше. Варите из сока вишен кисель, раскладываете вареники с вишней на тарелки и заливаете вишневым киселем, он застывает. Кисель - сок вишни, сахар и картофельный крахмал. Так балует нас моя мама.

Если интересует рецепт украинского борща (вегетарианского или мясного) с удовольствием поделюсь, борщ у меня отменный.
А еще расстегаи к ухе и обалденная кулебяка со множеством начинок. Вкусный печеночный торт.
И Наполеон, и мгновенная "шарлотка" и многое другое. Заказывайте.

 Posted: 05.02.09 14:15. Post subject: Тихон, да делитесь в..

Тихон, да делитесь всем подряд, чего уж там!

Кстати, сколько копий поломано среди заядлых кулинарцев о борще... мммм... жуть!

В общем, делитесь!

А я пока про блины чутка дополню.
У моего мужа сестра делает блины с капустой. Афигенно!
Т.е. в блины заворачивается начинка, как для пирожков (только которая полувареная, светлая, с яйцами, а то некоторые делают пирожки с жареной темной капустой, это "на любителя"). Ну, заворачиваем и обжариваем на сливочном масле как обычно. Вкусно очень получается.

 Posted: 05.02.09 14:40. Post subject: я блины с начинкой и..

я блины с начинкой из творога делала, Но творог перчила, солила и травку туда, мелко порезанную.
Очень вкусно и необычно!

 Posted: 05.02.09 14:44. Post subject: Тихон , как же Вы вк..

Тихон , как же Вы вкусно рассказываете!! Пишите еще!!!

А я по принципу "посмотрела, поплакала и сыта" с удовольствием почитаю. А потом, может, чего и сварганю...

 Posted: 05.02.09 14:48. Post subject: Ты, Савушка, не плач..

Ты, Савушка, не плачь!
Ты вот на юбилей питомника тортик с 5 свечками пеки давай!

 Posted: 05.02.09 14:49. Post subject: А как я его через вс..

А как я его через всю Москву повезу??

 Posted: 05.02.09 14:49. Post subject: savushka сегодня веч..

savushka сегодня вечером и начинай тортик то
а как кошку возишь через всю Москву? а тортик-то , ерунда..

 Posted: 05.02.09 14:58. Post subject: Ну как-как... странн..

Ну как-как... странная ты, Савушка!
Проконсультируйся у Маси, она большой специалист не только по изготовлению, но и по доставке тортиков.

Пральна Плюшка пишет, тортик не мяукает, какие проблемы?

 Posted: 05.02.09 15:05. Post subject: plushka пишет: а ка..

plushka пишет:

quote:

а как кошку возишь через всю Москву?

В том-то и дело, что не вожу.

 Posted: 05.02.09 15:11. Post subject: savushka а что, они ..

savushka а что, они у тебя сами ходят?

 Posted: 05.02.09 15:22. Post subject: savushka пишет: А к..

savushka пишет:

quote:

А как я его через всю Москву повезу??

А вот так, учись Пока тортик печется, делаешь коробочку ручками





А еще можно не выбрасывать коробки пластиковые от тортов. Тоже очень удобно, если конечно по диаметру подходит.

 Posted: 05.02.09 15:35. Post subject: Хорошо, выкладываю р..

Хорошо, выкладываю рецепт, как его делала моя дочь (а она научилась его делать в Германии, когда работала в итальянском ресторане).
Очень вкусно и очень похоже на настоящий Терамису по вкусу. Потому что то что у нас продают в кафе это беее!!!!
Правда в настоящий терамису в крем идёт сыр маскапоне, но мы обошлись другим сыром.

Терамису в домашних условиях.
Продукты:
0,5 л самых жирных сливок ( мы брали 38%);
2 корбочки сыра "Филадельфия", можно сыр "Бонжур-йогурт" на вкус тоже самое, но дешевле филадельфии
сахарная пудра 0,5 стакана
4 сырых яйца
3 ст. ложки ликера (мы брали ликер Старый Таллинн)
порошок горького какао, который нужно варить (у нас называется "Наша Марка")
1-2 стакана крепко сваренного кофе (лучше молотого, а не растворимого) в холодном виде.
1 упаковку печенья (такое длинненькое, бисквитное, нежное, называется "ladуfingers" дамский пальчик по нашему)

Форма прямоугольная или квадратная с высотой бортиков 10-15 см

Приготовление:
Крем: Отделить белки от желтков. В отдельной посуде взбить желтки с сахорной пудрой до бела.
В другой посуде взбить отдельно белки до пены.

Во взбитые белки понемногу добавлять сыр и снова взбивать, затем сливки и опять взбивать, потом осторожно вводить взбитый белок и 2 ложки ликера. Ещё взбивать до воздушности.

В холодный сваренный кофе добавить ложку ликера и вылить в мисочку, чтобы удобно было мочить печенюшки.

На дно формы в один слой складывать печенье рядышком друг к другу, печенье предварительно чуть обмакнуть в кофе.
Совет! Печенье обмакивать с одной длинной стороны и совсем чуть-чуть, т.к печенье очень нежное и не нужно, чтобы оно впитало много жидкости, а то терамису "развалится".

Сверху на печенье положить крем, таким слоем, чтобы осталась почти половина крема для верха.

Следующий слой опять печенье, предварительно обмакнутое в кофе (по тому же принципу, что выше),
правда этот слой печенья мы украдывали поперёк нижнему слою печенья.

Сверху оставшийся крем и присыпать горьким какао.

Торт поставить на холод не меньше чем на 6-8 часов.
Мы ставили на лоджию, 30 декабря поздно вечером, а ели в новогоднюю ночь, т.е у нас стоял более 12 часов.
Отлично застыл!
Нарезать ножом на квадраты и положить на десертные тарелки, подать к чаю!!!!!!
Чай мы пили зелёный с английской ромашкой, добавляя в него сливки и ели терамису!!!!!!!

Обалдеть, как вкусно!!!!!!!!!

 Posted: 05.02.09 15:36. Post subject: МАСЯ пишет: Пока т..

МАСЯ пишет:

quote:

Пока тортик печется, делаешь коробочку ручками

Да какая там Золушка! Золушка отдыхает, курит в сторонке! Мася круче!!!!!!

 Posted: 05.02.09 15:37. Post subject: МАСЯ пишет: А еще м..

МАСЯ пишет:

quote:

А еще можно не выбрасывать коробки пластиковые от тортов. Тоже очень удобно, если конечно по диаметру подходит.

Мы дома торты и не едим (не большие любители).

plushka пишет:

quote:

savushka а что, они у тебя сами ходят?

Ну вот впервые за последнее время сама возила кошь в Красногорск и мне мало понравилось это удовольствие. А так в основном разъезжаю на тачках. Ради торта мало желания тачку брать, да в пробках париться...

 Posted: 05.02.09 15:40. Post subject: zasmin zasmin пишет:..

zasmin zasmin пишет:

quote:

мы брали ликер Старый Таллинн

а нам какой тогда брать? у нас такого ликера нет....

 Posted: 05.02.09 15:42. Post subject: МАСЯ пишет: делаешь..

МАСЯ пишет:

quote:

делаешь коробочку ручками

О! И ещё коробочку делать?!!

 Posted: 05.02.09 15:43. Post subject: Вот как только я к В..

Вот как только я к Вам приеду, то Старый Таллинн обязательно привезу!!!!!!!!!!!!!

А вообще можно взять ликер Амаретто, но со Старым Таллинном мне шибко понравилось!!!!!!!!!!
Или вообще любой ликер, только не фруктовый, а лучше с кофейным вскусом или со вкусом сливок.

 Posted: 05.02.09 15:45. Post subject: А Беллис можно?..

А Беллис можно?

 Posted: 05.02.09 15:49. Post subject: plushka пишет: А Бе..

plushka пишет:

quote:

А Беллис можно?

Ты еще его не допила??? Хранишь как память?

 Posted: 05.02.09 15:49. Post subject: savushka пишет: Мы ..

savushka пишет:

quote:

Мы дома торты и не едим

Тогда делаешь коробочку сама

 Posted: 05.02.09 15:52. Post subject: МАСЯ пишет: Хранишь..

МАСЯ пишет:

quote:

Хранишь как память?

а ты цену на него видела? О! Я не рокфеллер и бабушкиного наследства у меня нет и даже папы и дяди боГатого...
и потом, ради 3 ложек покупать бутылку?

 Posted: 05.02.09 15:57. Post subject: МАСЯ пишет: Тогда д..

МАСЯ пишет:

quote:

Тогда делаешь коробочку сама

Мне проще купить готовый в магазине по-соседству, натыкать туда 5 свечей и без проблем донести до клуба

 Posted: 05.02.09 15:59. Post subject: И еще о блинах! Ела ..

И еще о блинах! Ела в Карпатах необыкновенно вкусные блины. Начинка была из слегка протушенных яблок с изюмом и корицей, а блины были политы взбитой сметаной с клубникой (можно и не клубнику). Отпад!
Примечание, свежие яблоки для блинов трете или режете соломкой, сок отжимаете.

LAPA, начинка из капусты с яйцами действительно хорошая. Я с такой кулебяку пеку, получается светлая, красивая, с золотистым луком.

Еще один секрет!

Рыбу, перед тем, как пожарить, маринуем луком. Я использую обычно филе, можно тушку. Рыбу режете на нужные кусочки, лук нарезаете кольцами, в емкость слой лука, слой рыбы, слой лука и т.д. Накрываем. Ставим в холодильник хотя бы на два часа, лучше на 8-12 часов. Рыбу перед этим посыпаю KAMIS приправа к рыбе, дает прекрасный вкус (если с ней, не солите). Или солите, перчите, как любите. После рыбу жарите, я люблю обвалять в муке, потом в яйце, дальше жарится лук, в котором мариновалась рыба и кладется на рыбу сверху. Попробуйте, вкус рыбы меняется очень, любая рыба становится необычно вкусной.

И еще о рыбе. Есть хороший рецепт для запекания и очень быстрый, меня выручает в случае гостей.
Беру филе морского окуня, картошку, лук, свежие помидоры, зелень. Филе обрабатываете специями, картошку и помидоры режете кружочками, лук кольцами. Кладете на противень, смазанный постным маслом ( или в другую форму) кружочки картошки, на них рыбу, потом лук, сверху помидор, запекаете до готовности картошки. Достаете, посыпаете зеленью.
Второй вариант без картошки, внизу лук, рыба, помидор, готовится быстрее - 10-15 минут.
В любом варианте можно добавить тертый сыр. . Всегда ставить в нагретую духовку. Филе может быть любой другой рыбы и другие компоненты (вместо картошки морковка) и т.д.

Похожий хороший вариант с куриным филе. Нужны: куриное филе, банка ананасов (беру узкую), любой твердый сыр (не очень соленый).
Филе отбиваете, режете на кусочки по размеру кружочков ананаса. Я не солю. Можно намазать филе майонезом. Сверху ананас, сыр натираете на терку и посыпаете. Точно так же в горячую духовку до готовности филе. Снимаете лопаткой. Желательно не перепечь филе.

Все рецепты очень быстрые и простые. Вкусно.

Просто информация. Дома вместо обычной соли используем морскую. Намного полезней, содержит в себе все известные микроэлементы, натуральный йод. Покупаю KAMIS, есть и другие. Хотя бы для салатов, для досаливания пищи. Очень хороший вкус блюдам придает KAMIS морская соль с травами.

Продолжение следует.

 Posted: 05.02.09 15:59. Post subject: savushka пишет: Мне..

savushka пишет:

quote:

Мне проще купить готовый в магазине

А потом им давиться???

 Posted: 05.02.09 16:00. Post subject: savushka ну да, ну д..

savushka ну да, ну да! натыкай, подожги и неси а мы уж тебя встретим

 Posted: 05.02.09 16:04. Post subject: МАСЯ пишет: А потом..

МАСЯ пишет:

quote:

А потом им давиться???

Отчего же сразу давиться? Полным-полно сейчас делают вкусных тортов. Некоторые даже я уважаю, а я торты не люблю вообще.

 Posted: 05.02.09 16:04. Post subject: Тихон :sm36: :sm36..

Тихон Ждем продложения, хотя уже трудно контролировать слюнотечение...

 Posted: 05.02.09 16:06. Post subject: savushka пишет: хот..

savushka пишет:

quote:

хотя уже трудно контролировать слюнотечение...

съешь конфетку и аппетит перебьешь

 Posted: 05.02.09 16:07. Post subject: plushka, у меня здес..

plushka, у меня здесь только чай и кофе. И ем я один раз в день.

 Posted: 05.02.09 16:08. Post subject: Лучше два стакана во..

Лучше два стакана воды выпить!!!!!!!

 Posted: 05.02.09 16:12. Post subject: zasmin пишет: Лучше..

zasmin пишет:

quote:

Лучше два стакана воды выпить!!!!!!!

В меня не влезет...

 Posted: 05.02.09 16:13. Post subject: savushka пишет: а ..

savushka пишет:

quote:

а я торты не люблю вообще.

Я тоже

 Posted: 05.02.09 16:13. Post subject: булькать в животе бу..

булькать в животе будет

 Posted: 05.02.09 16:17. Post subject: Пью большую чашку ча..

Пью большую чашку чая без сахара...

 Posted: 05.02.09 16:20. Post subject: а я уже съела конфет..

а я уже съела конфетку

 Posted: 05.02.09 16:57. Post subject: :sm12: TIHON! :sm6..

TIHON! SPASIBO

 Posted: 05.02.09 17:15. Post subject: О ликёре для тирами..

О ликёре для тирамисУ - лучше всего Амаретто . Причём добавить хорошо и в кофе , которым будет пропитываться печенье . Вместо печенья можно использовать бисквитный корж - толщиной 1-1,5 см . По тому же принципу , что и печенье . Пропитывать нужно оооочень хорошо -в усмерть .
В принципе если в этом рецепте заменить сырок на маскарпоне - то получится оригинальный итальянский рецепт.
Да и лучше его делать за пару - тройку дней . Он чем дольше настаиваится - тем вкуснее становится

 Posted: 06.02.09 13:18. Post subject: larissa, на здоровье..

larissa, на здоровье!

Еще раз о блинах, забыла о блинах с мясом! Мяса не ем и не готовлю, а раньше вкусно делала.

Самая вкусная начинка получается, если взять молодую телятину и свинину пополам. Мясо варим с луковицей, морковкой и корнем петрушки, специи. Перемалываем вместе с морковкой, лук пассируем (люблю побольше), добавляем. Перемешиваем, соль, перец по вкусу. Главное, чтоб масса была не сухая и не рассыпалась. Если так, добавляем ложечку бульйона, оставшегося от варки, смотрим, нужно, еще. Если мясо все же суховато, добавляем ложечку-две постного масла. Масса должна скрепляться. Заворачиваем конвертики, блин жареной стороной внутрь. Перед подачей обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Бульйон используем для приготовления первого блюда - гречневого, рисового, или с лапшой (делаю домашнюю ) супа. Зеленый борщ тоже получится замечательный. Или кто что любит.
В общем, два из одного. И вкусно, и сытно, и первое, и второе. Приятного аппетита.

 Posted: 06.02.09 14:29. Post subject: А рецепт борща?? :s..

А рецепт борща??

 Posted: 06.02.09 15:02. Post subject: savushka пишет: ц..

quote:

savushka пишет: цитата: а я торты не люблю вообще. Я тоже

Точно! Торт должен быть с мясом, или, на худой случай, из печенки с острой морковкой! :)))

 Posted: 06.02.09 15:18. Post subject: Тихон пишет: Бульйо..

Тихон пишет:

quote:

Бульйон используем для приготовления первого блюда - гречневого,

Как это гречневого? Это как, я о таком не слышала.

 Posted: 06.02.09 18:08. Post subject: Девочки, о чем вы? М..

Девочки, о чем вы? Мясо старит

 Posted: 06.02.09 19:21. Post subject: Дополнение к блинам ..

Дополнение к блинам с мясом. В мясо можно добавить отваренные мелко порубленные яйца.

Tasha, рецепт гречневого супа.

Нужен бульйон, мясной или овощной, гречка, картофель, морковь, лук, лавровый лист, зелень, соль, перец. Делаю на "глаз", если нужно, могу точные количества позже написать.
Гречку промываем. Морковь трем на терке (не мелкой), лук режем. Пассируем лук с морковкой на подсолнечном масле на небольшом огне до появления оранжево-золотистого цвета.
Засыпаем гречку в кипящий бульйон, варим до полуготовности, добавляем картофель, перец горошек черный и душистый, варим. Когда картофель почти готов, кладем морковь с луком и лавровый лист, кипит 5 минут, за минуту до выключения зелень (свежую, сухую).
Нужно учитывать, что гречка очень увеличивается в объеме, желательно не пересыпать. Суп с гречкой немного темноватый, гречку лучше купить посветлее, не пережаренную. Морковь с луком даст красивый золотистый цвет.

Второй вариант. Морковь нарезаем соломкой, добавляем вместе с картошкой. Пассируем только лук.
Кто не любит кусочки лука в супе (я всегда режу не крупно), не пассирует лук, а при варке гречки кладет целую луковицу, варит, потом выбрасывает.

По такому же принципу готовлю и рисовый суп и суп с лапшой, только вместо гречки рис или лапша. Рис люблю ложить нешлифованный, хорошо выглядит в супе, можно шлифованный длиненький. Лапшу всегда домашнюю, но ее нужно сделать, а так можно и с тоненькой вермишелькой и не только.

Я супы варю всегда на овощном бульйоне. Ложу одну морковь, луковицу, корень петрушки, половинку маленького корня сельдерея. Варю до полной готовности овощей, вынимаю. Дальше все, как описано выше.

savushka, личный рецепт украинского борща с пампушками обязуюсь написать сегодня или завтра. Там просто писать дольше.

 Posted: 06.02.09 21:02. Post subject: Суп фасолевый. Бере..

Суп фасолевый. Берем белую фасоль, замачиваем, когда набухнет, провариваем просто в воде минут 5-10, воду сливаем. Потом варим в мясном бульйоне почти до готовности, дальше также, как гречневый. В классическом варианте картофель не кладется. Я делаю по разному. Можно сделать и фасолевый суп-пюре.
Если варим на овощном бульйоне, овощи отвариваются вместе с фасолью, потом их вынимаем.
Любая цветная фасоль не подходит, окрасит суп в темный цвет, некрасиво.

Суп с зеленым горошком. Берем молодой зеленый горошек, свежий или замороженный. Я специально замораживаю зеленый горошек летом для супа. Зеленый горошек кладется в кипящий бульйон вместе с картошкой, замороженный ложу сразу, не размораживая. Дальше все так же, как написано о гречневом супе. Получается очень вкусно и красиво, такой зелено-оранжевый суп. Готовится очень быстро.
Сейчас замороженный горошек продается в маркетах, раньше покупала для овощного гарнира, суп из него не варила, не знаю. Знаю одно, готовится быстрее, чем тот, который я заморозила.

Летом часто варю супы с молодым зеленым горошком и молодой фасолью, ее не нужно замачивать. Полезно, вкусно. Мои любят, и я тоже.

Если горошек и фасоль не совсем подходят вашему организму, выпейте через время чай из семян укропа и тмина. Все как рукой снимет. Убирает бурчание в животе и т.д. И вообще хорошо иметь эти семена дома на всякий случай, у них много полезных свойств.

Все супы, о которых написала, сваренные на овощном отваре, станут полезной и вкусной пищей, если человеку необходимо диетическое питание.

 Posted: 06.02.09 21:28. Post subject: Тихон Спасибо!!!! :..

Тихон
Спасибо!!!!

 Posted: 06.02.09 23:35. Post subject: Тихон А борщ вегетар..

Тихон А борщ вегетарианский

 Posted: 07.02.09 07:55. Post subject: Tasha, на здоровье! ..

Tasha, на здоровье!

larissa, в Париже была. Необыкновенной красоты город. Специально собрала группу и привозила в Париж на две выставки, всемирно известную выставку сельскохозяйственной техники и выставку животноводства (в предместье); и на выставку пищевой промышленности, одновременно проходила выставка лошадей и собак (в другом выставочном центре в Париже). Получила море удовольствия. Наездилась, налюбовалась, нагулялась. Жила в центре, возле Оперы. А еще в магазине на Елисейских полях (называется Миледи) хозяин подарил меня очень красивый шарф из норки под мое пальто. Воспоминания такие хорошие!

Теперь, если очень захочу в Париж, поедем с Тихоном на выстаку кошек. Осталось Тихону вырасти, а мне денег собрать. С визой проблем не будет. Так что можем и увидится.

 Posted: 07.02.09 17:04. Post subject: ..

УКРАИНСКИЙ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ.
(мастер-класс)

Составляющие: свекла, морковь, капуста белокочанная, картофель, фасоль, лук репчатый, корень петрушки и сельдерея, лимон, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком и молотый, перец душистый горошком, соль, сметана.
В сезон спелые помидоры, красный болгарский перец, зеленый лук.

Пропорции указываю на кастрюлю объемом 6,5 л. Борща получится 5,5- 6 л.
2 средние свеклы, 2 большие морковки, 2 большие луковицы, четверть головки средней капусты, 4 средние картошки, 1,5 - 2 стакана фасоли, 1 большой корень петрушки, половина среднего корня сельдерея, 3 большие зубчики чеснока, 3-4 лавр. листа.
2 средних помидора, 1 болгарский перец, зеленый лук.
Фасоль беру белую или белую с коричневыми пятнышками с одной стороны, замачиваю на ночь (или на день). Может быть и цветная.

Борщ мясной. Берем мясо с косточкой, телятина или свинина, грудинка или ребрышки, 1 среднюю свеклу, 1 большую морковку, 1 большую луковицу, 1 большой корень петрушки, половину среднего корня сельдерея. Варим мясо до полуготовности, закладываем овощи, варим до полной готовности всего. Вынимаем мясо и овощи.

Борщ вегетарианский. 1 средняя свекла, 1 большая морковка, 1 большая луковица, 1 большой корень петрушки, половина среднего корня сельдерея кладем в кипящую воду, варим до готовности, вынимаем.

Теперь на бульоне, мясном или овощном, варим борщ. В первую очередь отвариваем до полуготовности фасоль. Морковь и свеклу трем на крупной терке, лук режем. На сковороду наливаем 2-3 ст. ложки бульона, столько же растительного масла, кладем морковь, свеклу, лук, поливаем соком половинки крупного лимона ( можно использовать лимонную кислоту, яблочный уксус, рассол от соленых помидоров). Кислая среда необходима, чтоб свекла не потеряла свой цвет. Тушим все овощи, помешивая, минут 10. Режем капусту соломкой, картошку, кто как любит.
Перед закладкой капусты и картошки воды должно быть чуть больше половины кастрюли. Если меньше, доливаем воды.
В кипящий с фасолью бульон добавляем картофель и капусту, варим до полуготовности картофеля. Кладем морковь, свеклу и лук, варим минут 5-7, добавляем очень мелко нарезанный чеснок, петрушку свежую (или сухую), натертые на терке (без шкурок) свежие помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец, нарезанный зеленый лук, лавровый лист. Кипятим 1-2 минуты, выключаем.
Соль и перцы горошком, а также молотый добавляем в любой момент.
Если в борще недостаточно кислоты, можно натереть на терке соленые помидоры и добавить за 1-2 минуты до конца варки. Можно вообще заменить ими свежие помидоры.

Два важных момента – не перетушить овощи на сковороде, начнут менять цвет, и после того, как мы их добавляем в борщ, не переварить, иначе борщ начнет терять красивый яркий бордовый цвет.
Все это приходит с опытом, я время не засекаю, просто вижу, сколько нужно.
Количественное соотношение продуктов можно менять, у всех разные вкусы.

Еще одна изюминка. В борщ можно добавлять сало. Небольшой кусочек свежего сала без шкурки очень мелко нарезаем, так же мелко режем чеснок (или давим), потом растираем чеснок вместе с салом пестиком в ступке. Добавляем в последний момент вместе с зеленью. У нас говорят – затереть борщ салом.

Если нет помидоров, болгарского перца, зеленого лука, зеленой петрушки, варите без них, тоже вкусно.
Если вы не любите вкус сельдерея, не кладете.
Если вы не любите фасоль, варите без нее. Еще можно сварить фасоль отдельно до полной готовности и положить в борщ одновременно с морковкой, свеклой и луком.

Очень важно, чтоб свекла была однородно темная, бордовая, без пятен, волокон и белых прожилок, не имела постороннего запаха. У нас сейчас продается свекла голландских сортов, средняя, ровная гладкая шкурка, немного продолговатая, отличная, покупаю только ее.

Борщ нужно настаивать, перед подачей пусть постоит хотя бы 20 минут. Сразу не закрывайте полностью крышку, пусть часик постоит с небольшой щелью, потом закроете. На второй день борщ еще вкуснее.
Мясо и сметану кладете в тарелку. Можно и свежую зелень тоже в тарелку.

Очень вкусную заправку для борща делаем осенью. Берем спелые красные помидоры, красный болгарский перец в одинаковом количестве, перемалываем на мясорубке, помидоры перетираем через дуршлаг с мелкой сеткой, чтоб убрать семечки и шкурки.
Солим по вкусу, кипятим до 5 минут. Сразу в стерилизованные пол-литровые банки, закатываем. Можно накрыть обычной крышкой и держать в холодильнике.
Потом добавляем в борщ или суп, можно тушить в ней рыбу, можно есть просто так. Вкусно и полезно.

На Украине принято есть борщ с пампушками - маленькими булочками с чесноком. Готовятся из дрожжевого теста, несладкого. Если у вас есть рецепт хорошего и привычного для вас дрожжевого теста, делайте по нему. Если нет, рецепт.

500 г муки, 1 стакан воды или молока, 10 г дрожжей, 25 г сахара, немного соли.
Для чесночной заправки – масло растительное, чеснок.
Чеснок растереть с солью и добавить растительное масло, можно чуть воды.
Булочки печем маленькие - 25-30 г , после того как остынут, поливаем чесночной заправкой или обмакиваем в нее верхнюю часть.
Половины указанной порции для борща достаточно.

Борщ с пампушками подаю только гостям, дома все любят есть борщ с ржаным или другим темным хлебом и чесноком.


Борщ – уникальное по количеству полезных составляющих блюдо.

А самое главное, готовить его с желанием и хорошим настроением, тогда он принесет вашим домашним здоровье и будет съеден с огромным удовольствием.

 Posted: 07.02.09 20:44. Post subject: Тихон а вы случаем н..

Тихон а вы случаем не открыли свой ресторанчик
Так все вкусно рассказыаете