http://siberian.3dn.ru/forum/

Пока не забыла.
Обещанный рецептик салата.

1 упаковка крабовых палок
1 большой болгарский перец (или по частям разноцветных)
1 банка красной фасоли в с/с (тщательно слить и я даже чуть споласкиваю водичкой)
100 гр твердого сыра (я беру прибалтийский типа пармезан) натерерь на крупной терке
2 яйца
1 пучок кинзы
Майонез

И пирожок, спертый с мяу (автор - fabiana, поэтому копирую авторский вариант):

quote:

Пирог Греческий с мясом
Почерпнула я его из Коллекции Гастрономовских рецептов, откуда периодически что то пробую, но мне далеко не всегда мои пробы нравятся.
Для меня важно сочетание вкуса и минимального потраченного времени на его создание.

ЧТО НУЖНО

500г. готового слоеного теста.
Какого - не было сказано. Я беру дрожжевое слоеное Звездное или Толосто.

0,5 кг говяжьего фарша.
Я беру готовое в Перекрестке - самое лучшее и дорогое под названием Из нежирной молодой говядины..200 руб/кг. Оч. недурное.

4 ст. л растительного масла
я использую 3, на смазку формы сливочное

250г брынзы.
Я беру упаковку в 250 грамм датского сыра Фета. Считаю его аналгичным по соли слабосоленой брынзе, что на практике довольно солено лично для меня.. Оно меня полностью устраивает

по 3-4 веточки укропа и петрушки.
Я беру или укроп с кинзой или одну кинзу. Я считаю что с этой зеленью наиболее оптимальное вкусовое сочетание

6-7 перьев зеленого лука.
Я могу и 7-8

3 яйца
одно исключительно для смазки - можно наверное чем угодно заменить для нее родной

2 луковицы

перец.
Я не кладу

НАЧИНКА.

Обжариваем фарш в 2 ст. ложках растительного масла, разминая комки, 10 минут. Как раз этого времени хватает, что бы испарилась вся жидкость и фарш стал сухо-рассыпчатый. Время засекаю таймером и тупо стою помешиваю.

Выкладываем в миску.

Репчатый лук очищаем и мелко режем, в эту же сковородку льем 1 ст. ложку масла и жарим лук 6 минут. Он получается с поджаренными золотистыми краями, дающими приятный привкус. Кладем к мясу его.

Брынзу и зелень измелчить и смешать с фаршем, луком и с 2 сырыми яйцами.

По желанию - перец.

ТЕСТО

Тесто к этому времени у вас уже разморожено. Делите на две неравные части и раскатываете. Нижнюю часть не тончИте сильно.

Смазываете форму маслом - у меня квадратная с антипригарном прокрытием. Я ее заполняю всю.

Кладу бОльшую часть так, что бы тесто свешивалось с бортиков.

Можно печь на большом противене - начинка это позволяет. Она не жидкая, хорошо формуется, тесто держит всю форму и поддерживающие форму бортики по краям не нужны - во всяком случае к рецепту картинка была именно на большом противене.

На дно формы с тестом я обязательно кладу кусок армянского лаваша размером с это самое дно. В рецепте этого нет.

Лаваш использую очень тонкий, дрожжевой. Не толстые листы. Хотя наверное и их можно.

Для чего он нужен.

Сама начинка будет очень сочной, и на мой взгляд готовое слоеное тесто не приспособлено такую сочность держать - вот что бы не отмокало.

На лаваш кладу начинку, заворачиваю бортики , сверху оставшийсЯ кусок теста, защипываю, затягиваю форму сверху пленкой и ОБЯЗАТЕЛЬНО ставлю на 1-1,5 часа в сторонку подойти. Поскольку использую дрожжевое слоеное. Без этого ерунда будет с тестом.

Потом смазываю взбитым яйцом, прокалываю вилкой (иногда забываю это делать) и запекаю в духовке при температуре 190.

Потом вынимаю - и через полчаса его режут и едят горячим. Не руками, а вилкой и ножам. Как европейские мясные пироги.

Идет вполне как самостоятельное блюдо на ужин с зеленью и красным вином. Или как добавка к постным щам и борщам.

В остывшем варианте он тоже вкусный, его можно будет взять руками, но свеженький и с пылу с жару он гораздо лучше ощущается.

Ну вот а теперь кое-какие комментарии мои.

Вообще, меня потрясла идея использовать лаваш в качестве прослойки между слоеным тестом и начинкой. Это действительно оказалось очень полезно!
Тесто я брала бездрожжевое, ничего никакие полтора часа не выдерживала.
И накидала еще в начику порезанных вяленых помидоров. Я их вообще люблю. И здесь они были очень уместны.

В общем, пирог вы пробовали (ну, кто пробовал на выставке) холодным. Горячий он действительно пах обалденно! Так что рекомендую!