Posted: 01.12.06 23:35. Post subject: КУЛИНАРИЯ (продолжение)

Скоро Новый год, давайте поделимся рецептами всяких вкусняшек.

 Posted: 29.07.09 10:51. Post subject: Наконец -то нашла о..

Собралась испечь первый раз пирожки.
ПОДЕЛИТЕСЬ кто знает, проверенным дрожжевым тестом.
За ранее спасибо. !!!!!

 Posted: 04.08.09 15:24. Post subject: Maria Не знаю, как ..

Maria
Не знаю, как пирожки, а вот вчера испекла творожное великолепие - получилось просто класс!!Рецепт очень простой.
Повествую.
Надо: 200 гр овсянного печенья
100 гр сливочного масла
200 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 кг жирного творога
4 яйца
80 гр изюма - лучше замочить в 1 ст.л.коньяка или ликера
2 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
1)печенье растолочь в крошку и смешать с размягченным слив.маслом,уложить набумагу для выпечки в разъёмную форму для тортов, плотненько примять ровным слоем и поставить в холодильник на 30 мин.
2)включить духовку,что б нагревалась до 180-200 град.
3)желтки отделить от белков
4)желтки растереть с сахаром
5)творог,желтки,муку и изюм аккуратно размешать до однородной массы
6)белки взбить в густую пену (объём должен увеличиться в 2 раза) и взбивая добавить в них крахмал
7)всё соединить в одной посудине- аккуратно!
8)вынимаем форму из холодильника и сверху аккуратно выливаем готовое тесто
9) ВЫПЕКАЕМ примерно 45-50 мин. - надо смотреть,как только верх станет жёлто-светло-коричневым - ГОТОВО!!!
После выключения духовке дайте постоять ещё 5 минут.
Сверху можно украсить фруктами и мёдом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А по поводу дрожжевого теста - я всегда делаю на опаре.Просто и без заморочек.Мне нравится.

 Posted: 05.08.09 13:23. Post subject: Для любителей макаро..

Для любителей макарон.

Вчера ко мне приезжала подруга, приготовила ей макарошки с королевскими креветками а-ля по-восточному.

Нарезала чесночок в мелкую крошку, лук-порей кольцами, натерла корень имбиря, бросила все это в сковородку и некоторое время обжаривала на растительном масле. После чего к ним присоединились очищенные от кожи и мякоти, нарезанные кубиками помидорки, сок лимона, чл меда, соевый соус. В это же время в кастрюльке отдельно варятся макарошки и отдельно креветки. По готовности из макарошек почти полностью сливается водичка (но немного не забудьте оставить), креветки очищаются и летят туда же - в сковородку, добавляем макарошки, посыпаем капелюшечкой острого перца. Добавляем водичку, в которой варились макарошки и сверху посыпаем сыром. Мне понравилось.

PS Если использовать данный соус как маринад, то можно готовить любое мясо. Я запекала курогрудь - вкусно, а также делали ребрышки-гриль.

 Posted: 06.08.09 08:26. Post subject: Я делаю дрожжевое те..

Я делаю дрожжевое тесто без всяких опар.
Если дрожжи сухие, то перемешиваю их с мукой, если мокрые - растворяю в теплом молоке.
Муки где-то 1 кг уходит примерно на это количество.
0,5 л молока
2-3 стол. л. сахара
1 ч.л. соли
пачка маргарина (маргарин разминаю руками или тру на терке в муке)
Дрожжей пакетик (где написано что на 1 кг муки, саф-момент люблю) сухих или 50 гр мокрых свежих.
1 яйцо
Вот все это замешиваю, чутка ванилину еще.
При замесе с горсть наливаю растительного масла. Сама не знаю зачем, так привыкла.
Поднимается - обминаю.
Еще раз поднялось - вперед к пирожкам.
Лепим, даем подняться на противне и печем.

 Posted: 10.08.09 20:48. Post subject: Сегодня у нас был пр..

Сегодня у нас был праздник живота

Десерт, вот так я его украсила


А это уже готовый пирог

 Posted: 10.08.09 20:51. Post subject: Основное блюдо успел..

Основное блюдо успела снять только в самом начале процесса, мясо сфотать забыла, а потом не успела


Вот только уже на тарелках успела заснять

 Posted: 10.08.09 21:57. Post subject: Поесть вкусно и на н..

Поесть вкусно и на ночь, величайшее наслождение.

 Posted: 10.08.09 21:59. Post subject: даааа!!!! а мезим-фо..

даааа!!!! а мезим-форте приняли

 Posted: 10.08.09 22:10. Post subject: Ратмир пишет: Поест..

Ратмир пишет:

quote:

Поесть вкусно и на ночь, величайшее наслождение.

Ну не совсем на ночь

 Posted: 10.08.09 22:11. Post subject: plushka пишет: дааа..

plushka пишет:

quote:

даааа!!!! а мезим-форте приняли

Забыли

 Posted: 10.08.09 22:23. Post subject: Лкчший мезим,утренни..

Лкчший мезим,утренний коффе, сигоретка и...

 Posted: 10.08.09 22:37. Post subject: Мы и без мезима еще ..

Мы и без мезима еще как могём

 Posted: 10.08.09 22:39. Post subject: МАСЯ, праздничный уж..

МАСЯ, праздничный ужин был великолепен, впрочем как всегда Мяско просто волшебное Ну и тортик очень-очень Жаль, что он был один

 Posted: 10.08.09 22:43. Post subject: Irina пишет: Ну и т..

Irina пишет:

quote:

Ну и тортик очень-очень Жаль, что он был один

Я такой делала первый раз. Четно говоря не думала, что съедим сразу весь . Так хорошо пошел. И что мне понравилось, он не очень сладкий.
Короче, он мне тоже очень понравился.

 Posted: 10.08.09 22:44. Post subject: Irina пишет: Жаль, ..

Irina пишет:

quote:

Жаль, что он был один

Оууу!? А из всей компании самая худенькая Однако?

 Posted: 10.08.09 22:58. Post subject: Плюшка, так нас же б..

Плюшка, так нас же было четверо! И на всех один вкусный тортик ?!

 Posted: 11.08.09 01:39. Post subject: МАСЯ, а рецепт торти..

МАСЯ, а рецепт тортика напишете?

 Posted: 11.08.09 16:01. Post subject: Какие тут изыски :s..

Какие тут изыски Баранья ножка особенно впечатлила

А я для себя маффины открыла - оказывается на удивление быстро и легко - на всё про всё 30 минут Вкусно и простор для эксперементов
Вот они , голубчики

 Posted: 11.08.09 16:08. Post subject: ЧингизХан выглядит а..

ЧингизХан выглядит аппетитно

 Posted: 11.08.09 16:12. Post subject: Melissa пишет: МАСЯ..

Melissa пишет:

quote:

МАСЯ, а рецепт тортика напишете?

Конечно напишу Правда вместо слив у меня были персики. Но можно и другие фрукты или ягоды.

Ореховый торт со сливами
Продукты: 1 кг слив (сливы должны быть крепкие и сочные), 125 г фундука, 125 г миндаля, 200 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г муки, 4 ст. ложки абрикосового варенья (варенье можно другое).


Измельчить в миксере миндаль и фундук. Взбить 200 г сливочного масла с сахарной пудрой, продолжая взбивать, ввести измельченные орехи, затем по одному 3 яйца и напоследок добавить 100 г муки.
Смазать круглую, разъемную форму для выпекания сливочным маслом и выложить в нее тесто.
На тесто выложить фрукты или ягоды.
Первые 15 минут выпекать при температуре 190°С, затем убавить до 150°С и выпекать еще 30—40 минут.
Разогреть варенье в кастрюльке, чтобы оно стало более жидким. Выложитье варенье в сито и протереть. Получившейся желеобразной массой щедро смазать готовый пирог сверху, чтобы получилась блестящая глазурь.

 Posted: 11.08.09 20:33. Post subject: Хочу поделиться быст..

Хочу поделиться быстрым способом приготовить кукурузу. Обычно её не меньше часа варят, а я готовлю два початка за 8 минут !

Обязательно наличие микроволновки, взять рукав для запекания курицы ( кулёчек для духовки), отрезать немного больше чем длина початков, засунуть туда чистые початочки и подвернуть края, положить на тарелку для микроволновки и в микропечь на 8-9 минут , у меня на максимуме где-то 800 мощность стоит.

Кукуруза получается намного слаще чем вареная, остывает тоже быстро, пока сообщение писала готова милая .

До



Осторожно вынимайте из кулька - горячий пар!

готовая кукурузка

 Posted: 11.08.09 20:41. Post subject: юстина это то все хо..

юстина это то все хорошо...а вот где початки взять
Мы то в Москве...унас такая красота не растет

 Posted: 11.08.09 21:06. Post subject: plushka У нас кукур..

plushka
У нас кукурузу свежую в супермаркетах продают, например, в "Седьмом Континенте" она бывает.

 Posted: 11.08.09 21:15. Post subject: plushka Рита, на л..

plushka Рита, на любом рынке она есть.

юстина Спасибо за быстрый рецептик, люблю кукурузу
Надо будет попробовать

 Posted: 11.08.09 21:33. Post subject: Девочки, а у нас в Х..

Девочки, а у нас в Харькове самый сезон, покупаю самую нежную полдоллара килограмм на рынке, в супермаркетах круглый год есть, наверно турецкая.

Сегодня 5 штук слопала !

 Posted: 12.08.09 08:44. Post subject: Девочки, кукуруза ко..

Девочки, кукуруза которая у нас продается коренным образом отличается от той, что на Украине произростает!
Какой супермаркет? О чем вы?!
С помидорами тоже самое....у бабушки с грядки были гораздо помидористее!

 Posted: 17.08.09 19:56. Post subject: юстина Сегодня купи..

юстина Сегодня купила кукурузу и сделала в микроволновке

Класс! Всего 10 минут и она была готова

 Posted: 17.08.09 20:55. Post subject: МАСЯ, я рада что рец..

МАСЯ, я рада что рецептик пригодился , мне его пару лет назад девочка из Израиля подсказала, я её до сих пор добрым словом вспоминаю !

 Posted: 17.08.09 21:11. Post subject: так! завтра я это по..

так! завтра я это попробую, если успею на рынок после работы

 Posted: 17.08.09 21:24. Post subject: plushka пишет: так!..

plushka пишет:

quote:

так! завтра я это попробую, если успею на рынок после работы

Ага захотелось

 Posted: 19.08.09 13:01. Post subject: plushka Ну? Кукуру..

plushka Ну? Кукурузу купила???

 Posted: 19.08.09 13:56. Post subject: кукурузы на рынке не..

кукурузы на рынке нет
Буду смотреть на картинку с кукурузой и....представлять как это может быть вкусно....

Зато яблок полно...

 Posted: 19.08.09 13:57. Post subject: ждём кукурузный спас..

ждём кукурузный спас

 Posted: 19.08.09 13:58. Post subject: Этот кукурузный спас..

Этот кукурузный спас у Светы

 Posted: 19.08.09 13:59. Post subject: plushka пишет: куку..

plushka пишет:

quote:

кукурузы на рынке нет

не может быть У нас ее везде продают. В каждом овощном развале и палатках

 Posted: 19.08.09 14:01. Post subject: ну, вот так вот! Вид..

ну, вот так вот! Видать в наших краях кукуруза не уродилась в этом сезоне

 Posted: 19.08.09 14:09. Post subject: plushka пишет: ну, ..

plushka пишет:

quote:

ну, вот так вот! Видать в наших краях кукуруза не уродилась в этом сезоне

Странные у вас края

 Posted: 19.08.09 14:10. Post subject: plushka Приезжай в..

plushka Приезжай в гости, угостим тебя кукурузой

 Posted: 25.08.09 20:02. Post subject: Что-то мне сегодня с..

Что-то мне сегодня спокойно не сидиться

Тесто


Фарш

 Posted: 25.08.09 20:02. Post subject: Прячем форш в тесто ..

Прячем фарш в тесто


И этот колобок с фаршем разминаем по форме, чтобы получился очень тоненький блин

 Posted: 25.08.09 20:03. Post subject: Делаю такие лепешки ..

Делаю такие лепешки первый раз. Через 25 минут посмотрим что получится

 Posted: 25.08.09 20:27. Post subject: Так, одну лепешку вы..

Так, одну лепешку вытащила, смазала маслом и упрятала под крышку и полотенце, чтобы она стала мягкой.

 Posted: 25.08.09 20:34. Post subject: А вот и вторая. Тоже..

А вот и вторая. Тоже смазала маслом и отправила к первой.



Ну вот и все, ща пойдем пробовать

 Posted: 25.08.09 20:45. Post subject: Ой, МАСЯ, у меня пря..

Ой, МАСЯ, у меня прямо под ложечкой заныло!!! И слюноотделение повышенное образовалось. Как я хочу хотябы кусочек этой штучки! Блин, съела тока что 2 перца фаршированных и котлету, посмотрела на твой шедевр и опять хочу КУШАТЬ!!!

 Posted: 25.08.09 20:48. Post subject: Пойду с горя сосиску..

Пойду с горя сосиску сварю

 Posted: 25.08.09 21:01. Post subject: Не, с сосиской это н..

Не, с сосиской это не сравнить. Вкуснотища

 Posted: 25.08.09 21:10. Post subject: Ну 20-й и 702-й часо..

Ну 20-й и 702-й часов до 12 точно еще ходят

 Posted: 25.08.09 21:12. Post subject: Барселона Думаю хо..

Барселона Думаю ходят

 Posted: 26.08.09 08:47. Post subject: Как хорошо, что я за..

Как хорошо, что я заглянула сюда сегодня утром (после завтрака). И не хочу я такого и не буду, калорийно!!! Через часик скушаю йогурт натуральный, потом кабачки холодные (чтобы жиры сжигались)... и всё!!!

 Posted: 26.08.09 09:06. Post subject: Вот вас на ночь то к..

Вот вас на ночь то как жор разобрал

 Posted: 26.08.09 09:14. Post subject: plushka пишет: Вот ..

plushka пишет:

quote:

Вот вас на ночь то как жор разобрал

Марго, а что делать? Ты во сколько с работы домой приходишь? Вот и я так же. Вот и приходится кулинарить вечером Зато сегодня кусочек взяла с собой на работу

 Posted: 26.08.09 09:17. Post subject: Murlika да не тако..

Murlika да не такое уж и калорийное. Там теста совсем мало, а мяско с зеленью - так не килограмм же

 Posted: 26.08.09 19:47. Post subject: Ностальгия по Италии..

Ностальгия по Италии :) - тальятелле в сливках с форелью копченой.

Продукты - тальятелле, форель (сёмга, лосось), пармезан, сливки жирные, чеснок, лук-шалот, укроп, масло оливковое, соль по вкусу.


Режем зелень и чеснок как можно мельче, рыбу неболшими кусочками


пармезан трем на терке (я по лени рублю в блендере)


Зелень с чесноком обжариваем на оливковом масле


Тем временем варим пасту, вместо положенных аль денте трех минут - полторы, воду не солим, сливаем, добавляем в сквороду с зеленью, ту да же сливки, когда сливки забулькают добавляем рыбу и пармезан


Вуаля!

Buon appetito!

P.S. Очень сливочно, калорийно, сытно и безобразно вкусно

 Posted: 26.08.09 20:36. Post subject: Irina Сегодня ты д..

Irina Сегодня ты дразнишься???? У тебя покалорийнее будет, чем мое вчерашнее

 Posted: 26.08.09 20:37. Post subject: А вообще иногда тоже..

А вообще иногда тоже делаю спагетти с лососем. И правда очень вкусненько.

А кусок пармезана на фото, так бы и куснула

 Posted: 26.08.09 23:02. Post subject: МАСЯ Очень аппетитно..

МАСЯ Очень аппетитно... (люблю, когда мяса много! Знаю, что вредно... но )

Irina Да-а! Последнее фото, класс ! Вкуснотища!
Готовить не люблю, поэтому промежуточные, быстро пролистал.
Но, последнее...
Кстати, судя по цвету, сыр настоящий "Пармезан"! Ведь не литовский "Джугас"?
Итальянцы вроде недавно запатентовали это название, и теперь "Пармезан", производится только в Италии.
По крайней мере, с этим названием.

 Posted: 26.08.09 23:27. Post subject: Азарт, верно, пармез..

Азарт, верно, пармезан и масло ОТТУДА :) Я всего лишь один раз попробовала псевдо-пармезан литовский - ну не то! Я просто на самом деле такая фанатка пармезана (по другому даже сказать немогу, я вообще сыроед, но пармезан для меня фетиш какой-то ), что даже на присыпку не могу использовать эрзац. Ёлки, какой же он у нас дорогой, а! В Италии 10 евро, можно и дешевле найти. Я ж его чемоданами вывозила Ага, для них пармезан и парма как для французов шампанское - дело чести

 Posted: 27.08.09 06:22. Post subject: Irina пишет: Я ж ег..

Irina пишет:

quote:

Я ж его чемоданами вывозила

Представляю тебя с чемоданом сыра

 Posted: 27.08.09 08:59. Post subject: МАСЯ пишет: Предста..

МАСЯ пишет:

quote:

Представляю тебя с чемоданом сыра

и на таможне

 Posted: 27.08.09 08:59. Post subject: особо представляю гл..

особо представляю глаза таможенников :)))

 Posted: 27.08.09 09:00. Post subject: Irina Ира, надо тебе..

Irina Ира, надо тебе кулинарную книгу свою издать

 Posted: 27.08.09 09:07. Post subject: xopek пишет: особо ..

xopek пишет:

quote:

особо представляю глаза таможенников :)))

офигевшие, а в глазах - СЫР!!!!

 Posted: 27.08.09 09:10. Post subject: plushka пишет: Irin..

plushka пишет:

quote:

Irina Ира, надо тебе кулинарную книгу свою издать

Сырную что ли?

 Posted: 27.08.09 12:44. Post subject: xopek ------------..

xopek
--------------------------------------------------------------------------------
особо представляю глаза таможенников :)))

Вот вы смеетесь, а на самом деле так все и было Правда не в этот раз, а в прошлый. Когда итальянский таможенник увидел мой рюкзак доверху набитый брусками пармезана и пармской ветчины, он видимо не поверил свои глазам Наверно, решил, что в России голод.

 Posted: 27.08.09 12:45. Post subject: plushka ----------..

plushka
--------------------------------------------------------------------------------
Irina Ира, надо тебе кулинарную книгу свою издать

Ну уж нет, с книгой - это к МАСЕ Я так, чисто балуюсь, какой из меня кулинар (скромненько потупив глазки )

 Posted: 27.08.09 12:53. Post subject: Irina пишет: Ну уж ..

Irina пишет:

quote:

Ну уж нет, с книгой - это к МАСЕ

Ну нет, ты слишком хорошо думаешь обо мне Я тоже не до такой степени кулинар. Я тоже только балуюсь, когда есть хочется

 Posted: 27.08.09 13:06. Post subject: Irina пишет: Ну уж ..

Irina пишет:

quote:

Ну уж нет, с книгой - это к МАСЕ Я так, чисто балуюсь, какой из меня кулинар (скромненько потупив глазки )

твои фотки каждого этапа приготовления, а Масино воплощение...

 Posted: 27.08.09 13:34. Post subject: Поснимать могу, особ..

Поснимать могу, особенно если мне еще доверят зеркалку

 Posted: 27.08.09 14:04. Post subject: Irina аватор у тебя ..

Irina аватор у тебя в этой теме правильно облизывается

 Posted: 27.08.09 14:06. Post subject: МАСЯ И этот колобо..

МАСЯ

quote:

И этот колобок с фаршем разминаем по форме, чтобы получился очень тоненький блин

попробуйте то же самое только с рыбным фаршем

 Posted: 27.08.09 14:14. Post subject: tomtit -----------..

tomtit
--------------------------------------------------------------------------------
попробуйте то же самое только с рыбным фаршем

Ага! В Бахетле похожие пироги продаются с различной начинкой - мясом, рыбой белой, рыбой красной, печенкой, грибами, зеленым луком&яйцом - бесподобно вкусно!

 Posted: 27.08.09 14:35. Post subject: tomtit пишет: попро..

tomtit пишет:

quote:

попробуйте то же самое только с рыбным фаршем

Я делала с мясом, а вообще их делают с разными начинками. И с рыбой, и с сыром и зеленью, и еще другие есть начинки. На сколько хватит фантазии и что больше по-вкусу

 Posted: 27.08.09 16:57. Post subject: Девчонки, вы просто ..

Девчонки, вы просто чревоугодницы!

Мась, эти твои лепешки похожи на осетинские пироги... Там одна из начинок - вареная картошка с тертым сыром. Скусна.
А если делать 3 штуки - мясо, картошкосыр и капуста (как кулебячная твоя начинка) и сложить одну на одну, то получится такой пироготорт. Очень вкусно.

 Posted: 27.08.09 17:03. Post subject: а этот пироторт не в..

а этот пироторт не вредный? для талии...

 Posted: 27.08.09 17:13. Post subject: Плюшк, жить вообще в..

Плюшк, жить вообще вредно для талии...
Для талии полезно тока пить воду, есть траву и крутить хулахуп.

 Posted: 27.08.09 17:54. Post subject: LAPA пишет: Плюшк, ..

LAPA пишет:

quote:

Плюшк, жить вообще вредно для талии... Для талии полезно тока пить воду, есть траву и крутить хулахуп.

Смотри-ка, Плюшка хулахуп побежала крутить

 Posted: 27.08.09 23:45. Post subject: Я так скромненько сп..

Я так скромненько спрошу. А что за тесто то было? Оно дрожевое или какое другое? Я бы, вот, может, в выходные, вдруг, сподобилась чего то такое испечь. С фаршем я что нить соображу. А как тесто то делают. Или готовое какое можно?


Еще вопрос. А что за рыба такая Лосось. Я, вот, недавно, пристала в магазине к продавшице, что хочу кскрву лосось в собственном соку, в детстве такие любила. А она в ответ, Вам форель, горбушу, семгу или кету. Я, лосось говорю хочу. А она опять есть форель, семга, горбуша и кета. Короче продавец объяснила мне что все эти 4 красных рыбы из семейства лососевых. А рыбы лосось нет. А в моем детстве на банках просто лосось писали крупно, а ккая именно рыба мелко.
Она права?

А макароны очень апетитные получились

 Posted: 27.08.09 23:58. Post subject: Интересный вопрос. Т..

Интересный вопрос. Тоже всегда думала (по названию консервов), что лосось это рыба. Но Википедия говорит тоже что и тебе продавщица, что это всего лишь семейство рыб.

Лососёвые, лосо́си (лат. Salmonidae) — единственное семейство рыб в отряде лососеобразных (лат. Salmoniformes).

Включает в себя пресноводные и проходные формы рыб. Наиболее известные представители — сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель.

Вот в английском удобно - у них все salmon :))) Кстати, форель тоже получается не рыба, а некий собирательный образ

Кстати, подобный вопрос меня совсем недавно мучил, я заинтресовалась - шпрота это рыба или вид консервов? Оказалось вид консервов :)

 Posted: 28.08.09 00:04. Post subject: Кстати, я последнее ..

Кстати, я последнее время в качестве консервированной рыбы предпочитаю тунца в собственном соку. Его и в салат буквально любой можно, и на бутер и в пасту.

 Posted: 28.08.09 06:53. Post subject: Valeri И чейчас бы..

Valeri И чейчас бывают консерны с надписью ЛОСОСЬ

Еще кета и горбуша более сухие. Форель пожирнее, а семга еще жирнее.
А еще где-то читала, что семгу весом до 5 кг тоже чаще называют лосось, а большую уже - семга.

Про темто - это про лепешки?

Лепешки:

Тесто. 1стакан кефира смешать с половиной стакана воды и подогреть в микроволновке до теплого состояния (не перегрейте), добавить три ст. ложки подсолнечного масла, соль, сахар, 1 пачку сухих дрожжей саф момент, 1.5 стакана муки, хорошенько размешать и поставить в теплое место на пол часика для подъема. Затем досыпать муки, примерно 2, 2.5 стакана. Тесто должно получится очень мягким и липковатым. Замешивать проще если смазать руки подсолнечным маслом. Хорошенько отбить об стол получившийся комок, разделить его на три части* (*зависит от величины формы, у меня большая, если форма маленькая поделить на 5 или 7 частей) Накрыть полотенчиком и оставить его еще на пол часа.

Начинка. Три вида.
1 В фарш (мясо любое), накрошить побольше зелени, натереть на терке репчатый лук, посолить, поперчить.
2 Отварить картофель, размять и добавить 2-3 ст. ложки сливочного масла, посолить.
3 Натереть на терке сыр и накрошить туда 2-3 ст. ложки сливочного масла, можно везде добавить зелень если нравится.
Размять на смазанном подсолнечным маслом столе первый шарик (не сильно), положить сверху начинку, защипать в колобок и аккуратно размять до величины формы. Я разминаю сразу в форме. Если лепешка слегка рвется, ничего страшного, если целенькая, сделать небольшую дырочку по середине для выхода пара. Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке 20-25 минут. Также поступить с каждым шариком теста.
Когда лепешка готова, смазать ее с двух сторон сливочным маслом и накрыть крышкой и полотенчиком для распаривания и размягчения.
Лера, приятного аппетита

 Posted: 28.08.09 08:52. Post subject: то, что называют лос..

то, что называют лососем чаще всего - горбуша.
А еще мне нравится нерка - она чуток пожирнее, но не такая жирная как семга и форель, и более красная. Красиво.
И вкусно :)
Хотя я вообще-то я рыбу не ем :)

 Posted: 28.08.09 08:59. Post subject: Ира, я тебя очень хо..

Ира, я тебя очень хорошо понимаю - я тоже обожаю пармезан, в отличии от остальных сыров. Причем, в Европе он и правда отличается по вкусу от нашего магазинного. :)

 Posted: 28.08.09 10:43. Post subject: хорек: Хотя я вообще..

хорек:

quote:

Хотя я вообще-то я рыбу не ем :)

Вах, вах, я а вот одну бы рыбу ела.

Девочки, лосось и семга - совершенно одно и то же. С некоторых пор я стала считать, что лосось это который в садке плавает, а который в тарелке это уже сёмга.

А вообще могу предложить один рецептик.

Высокогастрономические бутербродики с тартаром из лосося и яблок готовятся буквально за считанные минуты. Основа - цельнозерновой хлеб. В качестве фона - любой мягкий сыр . Для яблочного тартара нужно добавить мед в небольшое количество воды, довести до кипения и положить туда яблоки без семян и кожицы.

Уварить яблоки до мягкости, а затем мелко порезать и прогреть. Семгу приготовить и того проще - просто порубить филе свежего лосося на мелкие кусочки. Это если быстро.

А если хочется чего-то еще более изысканного, то семгу можно предварительно замариновать. (Самый популярный способ маринования в Норвегии - "Гравалакс": на четыре дня нужно оставить филе в растворе соли и сахара (60х40), коньяка и укропа. Или вместо коньяка и укропа - ром и можжевельник.) Семгу и яблоки перемешать, выложить на бутерброды и украсить укропом. И никакого ресторана не надо.

А кстати, всю красную рыбу, которую продают в России, да и пожалуй у нас, обычно садковая норвежская рыба - выращивается искусственно (лососевые фермы). Из-за этого она гораздо более жирная и менее вкусная. Как "искуственный" бройлер (жирный и большой) и "домашняя" курица.

 Posted: 28.08.09 11:06. Post subject: zasmin Лен, хороши..

zasmin Лен, хороший рецептик замариновать рыбу.

А четыре дня не многовато? Я когда солю сама. Использую соль, сахар и укроп (вот про коньячек буду иметь ввиду ). Вечером делаю, на утро уже можно есть, она просаливается. А 4 дня это не много?

zasmin пишет:

quote:

А кстати, всю красную рыбу, которую продают в России, да и пожалуй у нас, обычно садковая норвежская рыба - выращивается искусственно (лососевые фермы). Из-за этого она гораздо более жирная и менее вкусная. Как "искуственный" бройлер (жирный и большой) и "домашняя" курица.

Это точно.

А рыбку я тоже бы ела хоть каждый день

 Posted: 28.08.09 11:49. Post subject: :sm210: ..

xopek
--------------------------------------------------------------------------------
Ира, я тебя очень хорошо понимаю - я тоже обожаю пармезан, в отличии от остальных сыров. Причем, в Европе он и правда отличается по вкусу от нашего магазинного. :)

 Posted: 28.08.09 12:39. Post subject: МАСЯ: четыре дня не..

МАСЯ:

quote:

четыре дня не многовато? Я когда солю сама. Использую соль, сахар и укроп (вот про коньячек буду иметь ввиду ). Вечером делаю, на утро уже можно есть, она просаливается. А 4 дня это не много?

Я тоже так солю, кушаем уже на следующий день, это в Норвегии так делают (возможно для маринования в коньяке или роме и необходимо 4 дня), а уж они мастера по приготовлению блюд из рыбы. Я пробовала такие бутерброды (дочь привозила из Осло) вкуснотища!!!!!!

Сама я в Норвегии не была, была дочь и рассказывала про лососевые фермы. Огромные рыбины тихо плавают в садках с кристально прозрачной чистой проточной водой, их каждый день посещает ветврач и она видела, как их кормят планктоном и креветками.

 Posted: 28.08.09 13:03. Post subject: Да, пожить бы там ря..

Да, пожить бы там рядышком с такими рыбками Вкуснотища

 Posted: 28.08.09 17:41. Post subject: Да, про лососевые оч..

Да, про лососевые очень подробно рассказали!

Раньше вся эта рыба называлась просто - красная. На нижней ступеньке - горбуша, на верхней - кета, нерка...
О сёмге почти и не знали т. к. почти вся "красная рыба" шла с Дальнего Востока.
Сейчас, когда огромное количество лосося идёт из Норвегии, другая крайность - везде, в прайсах и т. д. написано просто "Норвежский лосось", значит сёмга.

Кстати, не соглашусь с zasmin , норвежская сёмга - очень вкусная! Ну не сравнить же с сухой горбушей, хотя она и выращена не в питомнике.
Хотя там, ближе к Северным морям, может и есть рыба вкуснее...

А по поводу засолки - коньяк, ром или просто водка, без разницы. Главный компонент, всех этих напитков - спирт, он и позволяет ( ну естественно плюс соль, сахар, укроп) довести до съедобного состояния сёмгу в кратчайшее время. Т. е несколько часов или даже меньше!

 Posted: 28.08.09 19:47. Post subject: Один приятель родите..

Один приятель родителей, ныне покойный, служил на флоте на Дальнем Востоке.
Он говорил "горбушА" вместо "горбУша" и всегда сообщал маме, когда в городе на торговой базе появлялась "горбушА" нового улова.
Это совсем не сухая, очень хорошая сочная рыба. Сухой она становится от переморожения и длительного хранения.
Кстати, я ее в отпуске посолила (обычно, соль-сахар-перец), получилось офигенно. И на решетке хорошо получилась на углях.

 Posted: 28.08.09 23:29. Post subject: LAPA пишет: Это сов..

LAPA пишет:

quote:

Это совсем не сухая, очень хорошая сочная рыба.

Наверное Вы правы...
"Не бывает плохих продуктов, бывают плохие повара!"

 Posted: 29.08.09 02:07. Post subject: Irina пишет: Кстати..

Irina пишет:

quote:

Кстати, я последнее время в качестве консервированной рыбы предпочитаю тунца в собственном соку. Его и в салат буквально любой можно, и на бутер и в пасту.

Я покупала как то. На мой вкус нежирно как то. Я рыбу люблю пожирнее.

МАСЯ пишет:

quote:

Лепешки: Тесто. 1стакан кефира смешать с половиной стакана воды и подогреть в микроволновке до теплого состояния (не перегрейте), добавить три ст. ложки подсолнечного масла, соль, сахар, 1 пачку сухих дрожжей саф момент,....

Ага, так я и знала что тест дрожжевое. Не получится у меня, ничего не поднимется. А выглядит так аппетитно. Я б чего нить с фаршиком помудрила.

 Posted: 29.08.09 09:46. Post subject: Valeri Зря расстраи..

Valeri Зря расстраиваешься, поднимется или нет здесь не принципиально

 Posted: 29.08.09 21:06. Post subject: В продолжение темы м..

В продолжение темы морепродуктов и путешествий Мы с Ирбис отдыхали в Крыму и нашли там чудесное местечко под названием "Del Marko", в котором подают шикарнейший салат под названием "Барселона". Состав: 1-й слой тёртый соломкой на тёрке свежий огурец, 2-й слой: отварной кальмар и яйцо, залитые майонезом и 3-й слой - отварные креветки. Украшено зеленью, ломтиками помидора и лимоном



Рекомендую приготовить Приятного аппетита

 Posted: 29.08.09 21:10. Post subject: Ежевичка Выглядит ..

Ежевичка Выглядит очень даже и рецепт простой

 Posted: 29.08.09 22:14. Post subject: А я сегодня пекла яб..

А я сегодня пекла яблочные пироги. Борьба с урожаем у нас.
Первый раз попробовала сделать "перевернутый" пирог на слоеном тесте. Офигенно вкусно.
Это когда в форме растапливается сливочное масло с сахаром, потом туда яблоки, помешивая, обжаривать.
А потом все это накрыть слоеным тестом и выпечь.
А потом перевернуть и есть.
Фкусна.

 Posted: 31.08.09 17:06. Post subject: Valeri пишет: Я б ч..

Valeri пишет:

quote:

Я б чего нить с фаршиком помудрила.

Вот,по просьбе : утренний пирог "на скорую руку"

Готовим фарш на сковородке,естественно с луком,морковкой,зеленью и т.д.,заправляем чуть-чуть томатом - начинка готова;
берём форму для торта,на дно укладываем по форме вырезанный круг тонкого лаваша,затем,укладываем половину фарша,затем опять круг лаваша и наверх обязательно фарш.Сверху поливаем взбитым яйцом и можно сыром.Выпекаем в духовке 20 минут.Приятного аппетита!

 Posted: 31.08.09 17:06. Post subject: Valeri пишет: Я б ч..

 Posted: 31.08.09 20:39. Post subject: А я сегодня ехала с ..

А я сегодня ехала с работы и купила кусочек баранины. Из мяса - плов, из остатков супчик

Берем кусочки баранины, лук, морковь. чеснок, рис
Наливаем чуть-чуть подсолнечного масла в казан и кидаем туда баранину. Пока он обжаривается, режем лук и морковь

 Posted: 31.08.09 20:43. Post subject: Когда выпарится вся ..

Когда выпарится вся вода и мясо подрумянится, выкладываем туда лук и морковь, добавляем горячей воды и еще немного тушим.



А в это время варим супчик из косточек и оставшегося мяса.

Мясо с луком и морковкой потушилось и вы посолив, поперчик и добавив специи для плова выкладываем промытый рис и через ложку доливаем горячую воду поверх риса, приметно вые него на 1-2 см.

 Posted: 31.08.09 20:46. Post subject: В серединку зарываем..

В серединку зарываем чеснок и готовим на сильном огне пока не выпарится вода.
Если вода выпарилась , а рис не дошел, можно еще немного подлить горячей воды. Если дошел, то делаем огонь маленьким и закрываем крышку, давая потомиться плову.



А в это время в супчик кладем лук, морковь, лавровый лист и картошку. Солим-перчим.

 Posted: 31.08.09 20:47. Post subject: Ну вот и все. Приятн..

Ну вот и все. Приятного аппетита (жалко что не передаются запахи. Плов пахнет )

 Posted: 31.08.09 21:58. Post subject: Молодец Мася-пора ..

Молодец Мася-пора замуж выдавать! Хозяйка на все 100-путь к сердцу мужчины через желудок!!!

 Posted: 31.08.09 23:25. Post subject: Ну я поела, магазинн..

Ну я поела, магазинных пельменей, могу и в эту тему заглянуть.

Крымский салатик симпатичный Но возиться нада.

Утренний пирог "на скорую руку" действительно, даже мне кажется, просто готовится. Может, как нить, сварганю. Без лука, разумеется.

А яблоки не сгорят? Сначало жарить, а потом печь и все внизу. Если не сгорят, то вксно, думаю.

Ну, пловчик с супчиком, думаю, шедевр, как всегда Света, а ты когда готовила, никакую там переноску не сшила, на скорую руку, или плед какой очередной?

 Posted: 01.09.09 06:48. Post subject: Valeri пишет: Света..

Valeri пишет:

quote:

Света, а ты когда готовила, никакую там переноску не сшила, на скорую руку, или плед какой очередной?

не-а, лениво было

 Posted: 01.09.09 09:20. Post subject: МАСЯ вот тебя на ноч..

МАСЯ вот тебя на ночь то разобрало???
А помидорку в плов ?

 Posted: 01.09.09 09:42. Post subject: plushka пишет: МАСЯ..

plushka пишет:

quote:

МАСЯ вот тебя на ночь то разобрало??? А помидорку в плов ?

И вовсе не на ночь. Как прибежала с работы, так с начала делать.

Помидорку я в плов не кладу. Помидорка идет отдельно, свеженькая

 Posted: 01.09.09 10:01. Post subject: ну и в плов и отдель..

ну и в плов и отдельно..

 Posted: 01.09.09 10:05. Post subject: plushka не-а, тольк..

plushka не-а, только отдельно

 Posted: 01.09.09 10:46. Post subject: У меня на участке ка..

У меня на участке как то работали узбеки так они делали плов
по другому. Как не запомнил но одного масла влили почти
литр Вкус был спецефический.

 Posted: 01.09.09 11:16. Post subject: tomtit литр масла :s..

tomtit литр масла и как печень после этого?

 Posted: 01.09.09 11:18. Post subject: МАСЯ, жаль, что аром..

МАСЯ, жаль, что аромат по компу не слышен

МАСЯ, а я в плов кладу сушеный барбарис и вяленые помидоры.
И часто плов делаю с мясом индюка, конечно это не тот вкус, как из баранины, но уж больно у нас баранина дорогая.

А вообще и Анютин пирог "на скорую руку" понравился и очень понравился рецепт LAPA - яблочный перевёрнутый пирог (обязательно сделаю) и Ежевичкин салат "Барселона" обязательно попробую сделать.
У меня скоро будет много времени дома

 Posted: 01.09.09 11:57. Post subject: tomtit пишет: но од..

tomtit пишет:

quote:

но одного масла влили почти литр Вкус был спецефический

Может чтобы сытнее было?? Но этож плов будет в масле плавать
plushka пишет:

quote:

tomtit литр масла и как печень после этого?

Плюшка права, печень жалко А если есть курдючный жир, то масло вообще не надо.
Я масла совсем капельку добавляю.
zasmin
А у меня в приправе барбарис был. Как же без него
А вот вяленые помидоры ни разу не покупала
zasmin пишет:

quote:

А вообще и Анютин пирог "на скорую руку" понравился и очень понравился рецепт LAPA - яблочный перевёрнутый пирог (обязательно сделаю) и Ежевичкин салат "Барселона" обязательно попробую сделать

Да здесь, что ни рецепт - то шедевр. И все хочется попробовать

 Posted: 01.09.09 12:00. Post subject: МАСЯ пишет: Ну вот ..

МАСЯ пишет:

quote:

Ну вот и все. Приятного аппетита (жалко что не передаются запахи. Плов пахнет

Ой,нет-нет!Запахи передаются,особенно перед обедом,да на работе...Счас умру,от облизыванияяя..

 Posted: 01.09.09 12:44. Post subject: plushka литр масла ..

plushka

quote:

литр масла и как печень после этого?

Мы с женой только сделали вид что съели это варево, а сами только
пригубили. Так что без последствий. Но рис как ни странно
в масле не плавал а был достаточно рассыпчатым Они его
ели руками и лепили из него шарики перед отправкой в рот.

 Posted: 01.09.09 12:55. Post subject: tomtit пишет: Но ри..

tomtit пишет:

quote:

Но рис как ни странно в масле не плавал а был достаточно рассыпчатым Они его ели руками и лепили из него шарики перед отправкой в рот.

Для это не надо столько масла. У меня только одна мысль возникает. Может это для того, чтобы дольше потом есть не хотелось. Масло долго переваривается.

 Posted: 01.09.09 13:01. Post subject: МАСЯ: Да здесь, что ..

МАСЯ:

quote:

Да здесь, что ни рецепт - то шедевр. И все хочется попробовать

Это точно, девочки, пишите рецепты, а если ещё с фотками, то вообще супер!!!!!!!! Умницы!!!!!

 Posted: 01.09.09 13:21. Post subject: zasmin пишет: пиши..

zasmin пишет:

quote:

пишите рецепты, а если ещё с фотками, то вообще супер!!!!!!!!

а если ещё и угостите

 Posted: 02.09.09 18:11. Post subject: Ничего не прилипает,..

Ничего не прилипает, сама удивилась!

Переворачивала в большую форму, боялась, что все растечется. Нифига!
Но надо было может даже подольше сахар пожарить с маслом, прям почти в карамельку. Яблоки сок дадут потом еще.

Теперь про плов.
Когда я жила в общаге, был у нас друг-узбек. Кормил нас пловом и рецепт я за ним записывала. Правда я сачкую, редко делаю правильно.
Масла там действительно много.
А еще у меня есть книга гуру русского кулинарного инета - Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", там про плов все в подробностях.
Навскидку, Свет, без обид, ты неправильно делаешь.
Во-первых, в разогретое масло кидается лук, а потом мясо. (Ну, в идеале даже в самую первую очередь косточки (ребрышки)). Морковь ни в коем случае не надо тереть на терке, это преступление против плова. Ее должно быть много и она должна быть нарезана тонкой соломкой.
Я на работу припрусь 8 сентября и тогда выложу пошаговый плов от Сталика, у меня на работе есть.

 Posted: 02.09.09 19:04. Post subject: LAPA А у меня сос..

LAPA А у меня соседка раньше была из Казахстана, а на работе была дама, которая выросла в Узбекистане.
Видимо все делают по-разному.
А масла я много не кладу, т.к. пользуюсь курдючным жиром
И с чего я должна обижаться, плов - песня, а когда масло стекает, дык потом от такого изжога страшная.

Наташ, а знаешь рецепт лучше, так выкладывай

 Posted: 02.09.09 20:30. Post subject: Оооххх! Девочки, зач..

Оооххх! Девочки, зачем так издеваетесь на ночь глядя вкусностями??!!1

 Posted: 03.09.09 00:17. Post subject: Доиздевались))) Не в..

Доиздевались))) Не выдержала я, глядя на пирог от LAPA и решила тоже что-нибудь испечь)

Как-то нашла в сети очень простой рецепт шоколадных маффинов, приготовила, и как ни странно, получилось (я просто с выпечкой плохо дружу). Только у меня формочек не было, потому пекла в большой форме (и шоколада в два раза меньше ложила)

Ну вот, сейчас у меня как раз оказались продукты для этого пирожка, решила повторить подвиг

Итак, вот что мне понадобилось для приготовления:

Формочка для взвешивания котят (в народе весы кухонные)))
Котят лучше взвесить предварительно, а то потом лень формочку отмывать от теста
200 г муки, 100 г сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, плитка шоколада,
и хвостатый помощник, а лучше двое



Растираем масло с сахаром



Добавляем яйца



Шоколад режем кубиками. В этот раз он у меня неожиданно оказался с орехами, хотя покупала вроде просто черный, но и так не плохо)



Добавляем в тесто, перемешиваем



Добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем тесто, выкладываем в форму (форму в этот раз немного смазала сливочным маслом, ничего не прилипло и не подгорело)))
Показываем что получилось помощнику, если одобрит, ставим в предварительно разогретую духовку на 25 минут
В оригинальном рецепте написано, что температура должна быть 180 градусов, но сколько было у меня не знаю, т.к. духовка не показывает. Тем не менее все получилось)))



Вобщем вот что вышло
Правда поламалось немного когда из формы доставала, надо наверное подождать пока остынет)



Оригинальный рецепт здесь

 Posted: 03.09.09 08:14. Post subject: Ну Вы вообще, опять ..

Ну Вы вообще, опять вкусности!!!!!!
А Дендик умница, контролирует процесс!!!!!!!

 Posted: 03.09.09 09:27. Post subject: Melissa Глядя на то..

Melissa Глядя на то, что получилось - ВКУСНО Молодчинка!!!

 Posted: 03.09.09 09:33. Post subject: Дендик Шефф-повар :s..

Дендик Шефф-повар Главный в процессе

 Posted: 03.09.09 10:22. Post subject: А по первой фотограф..

А по первой фотографии я грешным делом подумал
что он ингредиент пирога

 Posted: 03.09.09 10:48. Post subject: Не без этого!! Зап..

Не без этого!! Запросто, ингредиентами этого замечательного пирога могут быть волоски с его шубки! Только,наверное, кошатники могут воспринимать такое соседство вполне уместным. Мы их целуем в их мордашки-и что нам эти волоски!!
А теперь величайшая просьба к нашим кулинарам и хозяйкам. Помогите справится с урожаем яблок-выбрасывать все-таки жалко!
Хочется, чтобы было просто, как можно меньше сахара и надежно сохранилось в любом виде консервирования. Знаю, что в Болгарии-где много овощей и фруктов-хозяйки делают чудеса консервирования без избытка сахара!

 Posted: 03.09.09 11:28. Post subject: ХОХЛОМА Я отдаю эти..

ХОХЛОМА
Я отдаю эти яблоки мешками соседке по деревне для коровы
а взамен получаю молоко, сметану и творог
в магазине таких не купишь

 Posted: 03.09.09 12:03. Post subject: tomtit Спасибо за д..

tomtit
Спасибо за добрый совет-очень бы хотелось хорошего молочка, сливочек и творога домашнего! Но увы-коровок рядом нет!!
Остается только одно-привозить в Москву и раздавать бездачным соседям-только бы взяли.

 Posted: 03.09.09 12:11. Post subject: ХОХЛОМА пишет: Оста..

ХОХЛОМА пишет:

quote:

Остается только одно-привозить в Москву и раздавать бездачным соседям-только бы взяли.

 Posted: 03.09.09 12:25. Post subject: МАСЯ Такой кулинарк..

МАСЯ
Такой кулинарке, как Вы Мася, привезу обязательно-чуть надо подождать, когда станет вкусной антоновка.

 Posted: 03.09.09 12:29. Post subject: А из антоновки получ..

А из антоновки получается исключительно вкусный косервированный сок
и варенье. если надо напишу рецепт.

 Posted: 03.09.09 12:46. Post subject: ХОХЛОМА пишет: когд..

ХОХЛОМА пишет:

quote:

когда станет вкусной антоновка.

Ой, люблю антоновку. И вообще люблю кислые яблоки

 Posted: 03.09.09 12:53. Post subject: tomtit МАСЯ Буду жд..

tomtit, МАСЯ
Буду ждать рецептика. Антоновские яблоки, на мой взгляд, все-таки лучшие яблоки и для консервирования, и для кулинарии-только этот сорт яблок можно сохранить аж до Нового Года.

 Posted: 03.09.09 13:24. Post subject: ХОХЛОМА во вторник ..

ХОХЛОМА во вторник обязательно

 Posted: 03.09.09 23:05. Post subject: :sm54: Ага, я тоже ..

Ага, я тоже жду антоновку, люблю ее до невозможности... Только пока она сочная. А потом уже нилюблю.
А сейчас с летними боремся.

Свет, вот я нашла текст от Сталика.

Ингредиенты: Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное – 300-350г. (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера» - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь – 1 кг, 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира, соль.

Как готовим:
Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит «правильный плов». Я – не исключение. Поэтому и делюсь с Вами этим подробнейшим рецептом.

1. Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем – возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3*0,3см.
2. Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
3. Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в довольном количестве тёплой (но не горячей) воды. Кстати, не поленитесь поискать рис именно «дев-зера», спросите на базаре у узбеков; я слышал, что сейчас можно найти на рынках Москвы и рис правильный, и баранье сало. Поверьте – от этого много зависит.
4. Очень хорошо нагреваем казан. Огонь – на максимуме. Когда надо будет убавить – я скажу.
5. Порезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
6. Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты – это снимет посторонние запахи от масла.
7. Теперь в очень горячее масло опускаем дольки от спины. Осторожно – может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро – раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.
8. Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке уже почти выпариться. Огонь пока не убавляем!
9. Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
10. Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.
11. Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. Не имеет значения – любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили в п.6.
12. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть при открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет.
13. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать – бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. Если Вы готовили с косточкой – выньте её, она больше не понадобиться.
14. С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
15. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка – осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.
16. Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса.
17. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите – там только масло, или и вода парит? А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация» - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет.
18. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.
19. Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
20. Ждите 20-25 минут, выпейте водки и открывайте. Осторожно – первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, что бы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся те дольки спины – их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и – понесли на стол!!!
21. Плов едят ложками (в оригинале – чистыми руками), а не вилками, обычно без хлеба, но с салатом из тонко порезанного лука и помидоров. И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис – это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды (упаси Господь!), а только горячий чай – зелёный, разумеется!


Картинки искать ломает. Но если в поисковике набрать "плов сталик" - ссылок куча вывалится.
А в книжке фотки - просто умереть.

А вообще-то конечно плов - это все равно что борщ... сколько хозяек столько и борщей... Как грицца, "одна мучка да разные ручки"

Вообще, ты по ходу по баранине у нас спец

А ты делаешь долму?
Меня пару лет назад угощали долмой не в виноградных листиках, а в разных овощах. Именно с бараньим фаршем. Были баклажаны, перцы и помидоры набитые фаршем. Оч вкусно!

 Posted: 04.09.09 06:47. Post subject: LAPA Мощный рецепти..

LAPA
Мощный рецептик! По всем правилам и на хорошее застолье(напоминает Похлебкина-с философией кулинара). Если четко следовать и набраться терпения-получится настоящий плов.
Но,что мне нравится в рецептах Маси-Светы-это легкость в исполнении и экономичность,не говоря уже о наглядности.